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低脂乳無益健康？ 民眾陷兩難

【記者林進修／報導】

美國一份低脂飲食無益健康的研究報告出爐後，不僅引起國內營養學界高度重視，民眾甚至還質疑長期養成喝低脂鮮乳的保健習慣，是否還有持續下去的必要，頓時陷入兩難。

台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長謝明哲認為民眾多慮了，因為脂肪是人體健康的必要元素，我們不可能因為單一研究報告的不同見解，就推翻整個營養攝取策略，否則將會失去更多的健康。

「人不能沒有脂質！」他強調，脂質（Lipid）或是定義更廣的脂肪，向來是必需脂肪酸的重要來源，但亞麻仁酸及次亞麻仁酸這兩種重要的必需脂肪酸，人體無法自行合成，必須靠飲食攝取，如果突然限制脂肪的攝取，勢必對健康造成重大影響。

謝明哲形容必需脂肪酸是「不可或缺的營養素」，因為它是構成磷脂質的主要成分，而磷脂質又是細胞膜的主成分之一，一旦缺了它，細胞膜就失去完整性。此外，必需脂肪酸可促進生長，可維持皮膚健康，可調整血壓，可促進平滑肌收縮，也可轉變為前列腺素，重要性十足，「不吃不可！」

問題是，該攝取多少脂肪才足夠？謝明哲認為，每天攝取的脂肪應佔總熱量的20%～30％，理想值為25％。若以一名每天攝取2千大卡熱量的上班族來說，每天應攝取500大卡的脂肪；若再以每公克脂肪含9大卡熱量換算，每天吃到肚子裡的脂肪，應在56公克左右，約4湯匙的食用油。

在此一前提下，今後該不該繼續喝低脂鮮乳的考量，答案其實已很清楚。謝明哲說，不管基於減肥而選擇喝低脂鮮乳，或是為了攝取更多熱量而喝中脂或全脂鮮乳，都應把所攝取的脂肪量，納入整體脂肪攝取量、甚至總熱量的考量中，否則長久下來即有可能會損及健康。

然而，應留意的是，除了鮮乳，炒菜的食用油、肉類及其他食物均含有或多或少的脂肪，也應一併納入計算才行。

對於美國這篇研究論文所得的結論，台北榮民總醫院營養部主任章樂綺頗不以為然，並質疑其意涵。