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什麼是水溶性與非水溶性纖維？

我們常聽到最近很多營養專家介紹大家平日要多多攝取足購的膳食纖維，到底什麼是膳食纖維？它有什麼好處？又應該如何去攝取？

膳食纖維是一般不易被酵素消化的蔬菜物質營養素，它們來自於植物的細胞壁和天然食物中的醣類，所以纖維包含：纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素。

纖維以溶解於水中的性質，可分為兩個基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維。水溶性纖維包括有樹脂、果膠和一些半纖維。

常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準之外，還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。

非水溶性纖維包括纖維素、木質素和一些半纖維以及來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。

非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風險，同時可經由吸收食物中有毒物質來預防便秘和憩室炎，並且減低消化道中細菌排出的毒素。大多數植物都含有水溶性與非水溶性纖維，所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲得不同的益處。

膳食纖維的益處：

1. 保持消化系統健康。

2. 增強免疫系統。

3. 降低膽固醇和高血壓。

4. 降低胰島素和三酸甘油脂。

5. 通便、利尿、清腸健胃。

6. 預防心血管疾病 、癌症、糖尿病以及其他疾病。

7. 抗關節炎、消炎、止咳、袪痰。

8. 平衡體內的荷爾蒙及降低與荷爾蒙相關的癌症。

        膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康上扮演必要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病。

纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。