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神奇產物胺基酸

身體機能的運轉，靠著細胞的活動，而細胞是由一群具大分子的碳（C），氫（H），氧（O），氮（N）的有機質元素，組合而成四大類型之蛋白質，核酸，多醣體，脂質等。而蛋白質佔身體細胞淨重50%以上，在生命體中扮演著不同的生命角色。

人體或細胞內的蛋白質，必須有正常的結構，才能有正常的生理活性與功能。如果人體某些器官內之蛋白質缺乏某種胺基酸，就有可能產生細胞變異而失去或降低該器官之功能性。

什麼是胺基酸：

胺基酸（Amino acid）是一種有機化合物，它構成蛋白質的最基本單位，是蛋白質的建造基石分子，在體內可合成人體所需要的各種蛋白質；當體內醣類供應不足時，肝、腎可利用胺基酸，合成葡萄糖，維持血糖濃渡，如有過量的胺基酸，也可由肝臟轉換成脂肪，以提供體內能量所需。

蛋白質是構成肌肉、器官及內分泌腺的主要材料，也是組成身體內細胞的產物，也被證實為構成一切動植物組織原生質的主要成份，它同時也所有身體組織合成所需，並具調節功能。

蛋白質雖是複雜的含氮化合物，根本上是以胺基酸做基本單位，由許多胺基酸以胜肽鍵連結（Peptide linkege）而成，亦即由胺基酸的胺基（-NH3）；與另一個胺基酸的羧基（-COOH）結合脫水而成蛋白質，反應式如下：

反應式以兩個胺基酸相結合就成為雙胜肽（dipeptide），由三個胺基酸聯合就成為三胜肽(tripeptide)；如此，上百個胜肽鍵的結合，就是蛋白質。

有些蛋白質是由更多的胺基酸結合，並架構成為一次元、二次元、三次元……，或形成其它立體結構，當這種特有的架構，也是蛋白質發揮行使功能所需具備的。也可說，人體每個細胞均能運用可用的胺基酸，合成各式各樣的蛋白質，以滿足其行使功能所需。

常存在於蛋白質中的胺基酸有20多種，人體所需的胺基酸約有20種；另外有5種胺基酸存在於一些較少見的蛋白質中，如鳥胺酸（Ornithine）、瓜胺酸（Citrulline）、牛磺酸、氫氧基輔胺酸、胱胺酸等5 種。

西元1915年Osborne & Mendel調配老鼠的營養試驗，發現當缺乏某些胺基酸時，將導致老鼠生長停滯或死亡。

根據食物中所含的胺基酸，可分為完全、不完全或部份完全蛋白質。而胺基酸於人體需求上，也分為必需、半必需及非必需胺基酸。

一、必需胺基酸（Essential amino acid）

　　指身體內不能自身合成或合成量不足以供本身所需，或本身不能自製者，稱為必需胺基酸，約有9種。

１纈胺酸（Valine）

功能：與白胺酸和異白胺酸結合在一起，能促進肌肉之新陳代謝，組織修復及氮之平衡。

２色胺酸（Tryptophan）

    功能：與維他命B6與鎂一起在大腦中作用，合成菸鹼酸和血清促進素（Serotonic）之先驅物，作為大腦和人體睡眠的生化機製訊息橋梁，是神經系統一族中重要物質，能促進睡眠，降低一般疼痛並緩和偏頭痛，及滅低焦躁及緊張的情緒，如缺乏時身體也會產生瘦弱且生長受阻。

３蘇胺酸（Threonine）

　　功能：又名羥丁胺酸與甲硫酸酸及天門冬酸合用時，能提肝臟生產能量之功能。

４苯丙胺酸（Phenylalanine）

　　功能：又名苯胺基丙酸，是傳達大腦和神經細胞之間往來的化學物質，也是天然止痛劑，能促進性慾及抑制食慾，並治療精神抑鬱和促進記憶力及增加警覺性。

５蛋胺酸（Methionine）

　　功能：又名甲硫胺酸，可提供一個不穩定的甲基，而合成膽鹼，再合成一種重要的神經傳遞物之乙鹽。

６離胺酸（Lysine）

　　功能：是建構人體蛋白質極重要的必需胺基酸，可促進發育、組織修補及產生抗體、荷爾蒙和酵素的提高，增加注意力集中，也可消除某些不孕的毛病。有治療心絞痛、促進骨骼生成和舒解疱疹感染的症狀，並防止復發，及維持皮膚健康。

７白胺酸（Leucne）

　　功能：能促進骨頭、皮膚、肌肉組織的修護，亦有穩定血糖濃度之功效。

８異白胺酸（Isoleucine）

　　功能：是形成血紅蛋白必需胺基酸，有穩定及調節血糖與能量的功效，減低低血糖的症狀。

９組胺酸（Hislidine）

　　功能：又名組織胺酸，能製造紅血球及白血球，給予身體機能免疫反應；對生長組織修復、潰瘍、胃酸過多、消化及胃液調節有幫助。能治療過敏風濕性關節炎及貧血等病症。

二、半必需胺基酸

　　Rose博士曾定量分析指出，嬰兒成長期對胺基酸的需要量比成人高；而成長中的嬰兒又不能順利的自製精胺酸，所以精胺酸在生長的生理機能的需求是不可少的，所以又稱為半必需胺基酸。

１精胺酸（Arginine）

　　功能：人體30歲後腦下垂體會停止分泌，精胺酸有肋於腦下垂體分泌正常，合成成長荷爾蒙，男性80%精液由精胺酸合成產生的蛋白質及增強精子，缺乏產不孕症。

　　精胺酸能增加身體機能膠原蛋白的增產，增加脂肪細胞的代謝，及減低肥胖症狀，有助於治療肝硬化及脂肪肝。抑制癌細胞生長，幫助肝臟解毒，免疫系統的維持，並提高生理及心理的靈敏度。

三、非必需胺基酸（Dispensable amino acid）

　　係指靠食物的供給或體內能自行合成者或由胺基酸轉變為另一胺基酸，以達到供需者。如苯丙胺酸能轉變為酪胺酸；蛋胺酸在體也可轉變為胱胺酸，及半胱胺也可借由反應產生胱胺酸，反應式如下：

1丙胺酸（Alanine）

　　功能：又名胺基丙酸，能協助葡萄糖的代謝，有助緩和低血糖症改善，增加身體能量及提高免疫力和預防腎結石。

２天門冬酸（Aspartic acid）

　　功能：又名天門冬胺酸，協助消除過多的胺，因為當胺進入身體的循環系統，會產生有毒物質，能由血液中吸收毒素並予以消除，保護肝臟，並協助細胞的運作，及鞏固中樞神經系統免受破壞。

３天門冬素（Asparagine）

　　功能：又名天門冬醯胺，於1806年先由蘆筍汁（Asparagus juice）中分離出，是製造天門冬酸的主要原料；有維持中樞神經系統之平衡，免於過度緊張及有鎮定作用。

４半胱胺酸（Cysteine）

　　功能：能抑製毒性化學物質，幫助肌肉成長消除脂肪，及治療關節炎，並有保護頭髮防止禿頭及緩和牛皮癬形成皮膚亮麗．

５胱胺酸（Cystine）

　　功能：當胱胺酸被代謝時，所釋放出的硫酸，會與其他物質產生化學作用，免於有毒重金屬侵害，有效增加腎臟代謝。減低人體內積存過量的銅所導致脫落性皮炎，保護細胞免於銅毒，及治療燒傷及手術後的傷口，協助皮膚形成。

６麩胺酸（Glutamic acid）

　　功能：是構成大腦的主要原料，因腦細胞會轉化麩胺酸為一種調節腦細胞活力的化合物，增加神經衝動的傳導。有助腦部智力的增長及幫助長期病患者，預防肌肉的流失。

７麩醯胺（Glutamine）

　　功能：又名麩胺醯胺，是製造麩胺酸的主要原料，有助腦力及增強智力。

８甘胺酸（Glycine）

　　功能：因於結晶時有甘味而稱之，是合成血紅蛋白中紫質環（Porphyrin ring）所需，同時也是核酸中嘌吟類（Purine）及嘧啶類（Pyrimidine）和麩胱甘肱（Glutathione）合成之重要氮素來源原料。供給中樞神經及前列腺必須的胺基酸，能治療兩極性的憂鬱症，腦下垂體不足症，並延緩肌肉的退化，預防癲癇及治療低血糖，和胃酸過多。

９脯胺酸（Proline）

　　功能：又名呲咯胺酸，能協助膠原蛋白的製造，改善皮膚質地，及修復軟骨組織，強化關節肌鍵及心肌。

１０絲胺酸（Serine）

　　功能：可作為天然抗精神異常劑，能舒緩疼痛及輔功免疫球蛋白及抗體的製造；幫助脂肪及脂肪酸的新陳代謝，促進肌肉生長及免疫系統功能。

１１酪胺酸（Tryosine）

　　功能：協助腎上腺素之製造，促進性慾，抑制食慾。有影響腦部的神經傳導物，促進記憶及增加警覺性，也能治療帕金森病症和精神抑鬱，並減輕心神緊張與壓力，有助於穩定情緒。

１２牛磺酸

　　功能：能幫助調節神經及肌肉系統，並可治療癲癇症。

１３腺甘酸（Adenosine）

　　功能：是人體活細胞必須成份，有增加血液循環及精力的效用。

１４卡尼酊（Carni tine）

　　功能：能增強體力及運動量；幫助心臟病患者，增加氧氣的利用；及預防老人癡呆或減緩其病情發展。

人體對胺基酸之估計需要量（摘自實用營養學）

胺基酸之分類（摘自實用營養學）