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碳水化合物

除了嬰兒時期,人體最主要的能量來源是碳水化合物,之所以稱為碳水化合物,是因為分子式內的氫與氧的比例和水分子一樣是2:1

醣與糖的意義不同,把一群的碳水化合物看成一類者,稱為醣,如單醣.而在這些醣類中具有甜味者,稱為糖,如葡萄糖.

碳水化合物若依結構分,可分四大類:單醣類,雙醣類,寡醣類及多醣類

單醣類是碳水化合物中最簡單的分子,不能用水解的方法分解成更簡單的醣類. 不須再經消化，可直接為人體吸收如:葡萄糖,果糖,半乳糖....等.

雙醣類則是由兩個單醣構成的.如:蔗糖(葡萄糖+果糖),乳糖(葡萄糖+半乳糖),麥芽糖(葡萄糖+葡萄糖)....等. 須經消化為二分子的單糖，才能被吸收.

寡醣類是由3~10個單醣構成的,自然界中並不多見.如:蜜三糖,水蘇四糖....等. 不易被人體的消化晦分解，能促進腸內有益細菌的繁殖

多醣類則由10~10000個或更多的單醣所組成的.如:澱粉是多醣類的一種,可以被動物體所吸收.其餘的如:纖維質,半纖維質,果膠質....等,又稱為膳食性纖維,都是不能被人體所消化的,不過這類的多醣,對腸胃蠕動,慢性病的預防有相當的功效.如:便秘,痔瘡,腸憩室症及大腸癌....等. 不溶於水，無甜味，須經消化為單醣，才能被人體吸收利用

醣類的功能

1.每1克醣在人體內氧化可提供約4大卡的熱量

2.節省蛋白質,保護蛋白質不被分解

只要飲食中有足量的醣類，則醣類是熱能的優先來源，可避免因醣類和脂肪含量不足時，便蛋白質作為能量來源而被分解，就可保護蛋白質不被分解

3.適量的醣可以維持正常的脂質代謝

飲食中需適量醣類，以幫助脂肪正常得氧化而完全燃燒

4.葡萄糖是神經細胞的唯一能量來源

資料來源：力屋國際股份有限公司