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苦瓜素

　　苦瓜為葫蘆科植物，一年生攀援草本，味苦、性寒涼，可滌熱、明目、解毒；含苦瓜素、多種胺基酸、維生素(尤其含豐富維生素C)、胡蘿蔔素、礦物質(鈣、鐵、磷)。

苦瓜可健脾胃，促進食慾；用在癌症病人身上可紓解胃熱煩渴，也有研究顯示苦瓜素可抑制鼻咽、舌、喉及肝方面的癌，並可提升免疫力，減緩癌細胞生長。

根據動物實驗，苦瓜萃取物能使以毒物誘發糖尿病的大鼠血糖降低，連白內障的併發症機率也下降，然而對正常的大鼠並沒有降血糖功效，研究發現苦瓜除了能促進胰島素的分泌，還可改善接受體對胰島素的抗性。

苦瓜除了上述功能外，它的生理活性對人體幫助還有提高人體的防禦力，促進傷口的癒合、鎮痛；目前苦瓜也常被推薦為減肥菜單中食物之一，而且常吃苦瓜也能令肌膚細緻，有光澤。

琉璃苣油

　　琉璃苣油(Broage oil)來自琉璃苣小草的種子，它含有豐富的GLA(γ-linolenic acid；γ-次亞麻油酸)，GLA是一種Omega-6的必需脂肪酸，主要存在於月見草、琉璃苣草、與黑醋栗的種子中，其中琉璃苣種子油含20~27﹪的GLA，黑醋栗種子油約佔16-18%，月見草種子油約佔 8-12%。

　　經過臨床證實，琉璃苣油，魚油，抗氧化劑，醣類和蛋白質能降低急性呼吸衰竭35﹪的死亡率，由收集肺液檢體分析，接收琉璃苣油的病患其白血球較少，顯示發炎情況較不嚴重。

　　GLA為製造前列腺素E1（Prostaglandin E1 , 簡稱PGE1）的重要物質 , 而PGE1是調節身體機能的重要物質。GLA身體無法自行合成 , 需由食物攝取或者由亞麻油酸（Linoleic Acid , LA）轉變而成。

　　GLA的功效有舒緩溼疹、皮膚乾燥症及異位性皮膚炎；舒緩經前和經期症候群；降低膽固醇，預防心血管疾病；改善過敏、氣喘….。琉璃苣油功效大多同月見草油，關於GLA的內容可參考本網站的月見草油。

啤酒酵母

　　酵母菌是一種真核單細胞生物，它含有豐富的的營養素，包括多種胺基酸、維生素B群及豐富礦物質，而且脂肪量低，像這種高營養的補充品，總能讓人紓解壓力、消除疲勞，因此有素食雞精之稱。其實啤酒酵母還有不少其他功能，例如：

1.有助於糖尿病控制：因為啤酒酵母含鉻，「鉻」是人體所必須的微量元素，人體內的鉻是葡萄糖耐受因子的成分，葡萄糖耐受因子(glucose tolerance factor , GTF)是胰島素有效利用所必須，它能加速細胞吸收葡萄糖，還會刺激脂肪酸和膽固醇的合成；研究發現鉻的添加物，可以改善非胰島素依賴型糖尿病人的葡萄糖耐受量。此外鉻也是某些酵素的活化劑。

2.被認為能抗衰老：啤酒酵母中含豐富的核酸(DNA及RNA)，能促進蛋白質生長，讓細胞再生，因此對美容保養具有功效。

3.減重產品：啤酒酵母常被添加在優酪乳或優格中當作減重食品，因為它能很快讓人有飽食感，而減少食物的攝取，也有人建議用這類產品取代兩餐之間的點心，期待可穩定血糖，降低食慾，而達攝取較少熱量目的；更有人將它當成代餐使用。

4.幫助排變正常：因為啤酒酵母含纖維素，可促進腸蠕動。

5.有助癌症病患提昇免疫力：啤酒酵母除了含豐富營養素及抗氧化元素硒，對化療及放射性治療病人能增強免疫系統。

6.對肝臟的助益：啤酒酵母是以B群為主體的維生素寶庫，除了B群以外，還含有對肝臟有益的膽鹼與肌醇，可以協助肝臟的脂肪代謝，預防脂肪肝和肝硬化。

葉綠素

葉綠素是參與光合作用的主要色素，它存在綠色植物及藻類中，葉綠素吸收紅光和藍光，反射出綠光，使植物呈現綠色。葉綠素的是以「鎂」原子為中心，由四個pyrrole連成的大環，依其化學構造的不同，可分葉綠素ａ、ｂ、ｃ及ｄ；其中葉綠素ａ幾乎出現在所有植物中，葉綠素ｂ主要出現在較高等的植物，而葉綠素ｃ和ｄ則較常見於藻類；此外在光合細菌中也有類似葉綠素的光合色素，稱bacteriochlorophyll，而它的中心原子為錳。

　　葉綠素目前常被用於保健食品，一般宣稱葉綠素具有淨化血液的功效，因為它能黏附一些農藥、重金屬及酸性廢物，並加以排除。此外，有人稱葉綠素為綠色血液，因為葉綠素與人體血紅素分子結構相似，差別在血紅素的中心原子是鐵原子，一般認為葉綠素被吸收後，處於鐵豐富的環境下，鐵會取代鎂，而把葉綠素變成血紅素。

葡萄籽

　　OPC 存在於大多數的植物、水果和蔬菜中，使植物產生繽紛多彩，像檸檬、橘子、小紅苺、綠茶、紅茶、松樹皮、花生皮、葡萄皮及葡萄籽中有不少含量，但是烹調過程中容易流失。

　　葡萄籽(Grape Seed,OPC)，是由葡萄中的籽所萃取出來，裡面最重要成分為「低聚原花青素」(Oligomeric proanthocyanidins,OPC)約有80~85﹪，葡萄籽含有轉變成「花青素」(Anthocyanidns)的前趨物，稱為原花青素(Proanthocyanidins)。原花青素有數種型態，葡萄籽(OPC)是這些不同型態的混合物。

　　花青素是一種生物類黃酮(Bioflavonoids)，是很強的抗氧化劑，它的抗氧化力是維生素C的20倍；是維生素E的50倍。抗氧化作用，能清除自由基、減少因壓力導致的不良影響、預防多種因自由基所引起的疾病，例如：癌症、動脈粥狀硬化、阿茲海默症、多發性硬化症、糖尿病、帕金森氏症….。

　　葡萄籽(OPC)有「吃的化妝品」之稱，因為它能保護膠原蛋白及彈性蛋白纖維的完整性，預防皮膚皺紋的出現，使皮膚光滑、有彈性。

　　葡萄籽(OPC)的其他功效還有：維護血管健康、防治過敏反應、消炎、增加關節靈活性、減輕糖尿病性的視網膜病變、減少眼疾和防治消化性潰瘍。

※ 參考資料：健康食品暨保健智慧／黃敏雄‧吳敬誠‧林鳳瑞　　編著

蜂王漿

　　蜂王漿(Royal Jelly)由負責哺育的工蜂，其舌下腺和大顎腺所分泌的一種白色或淺黃色食物，一般工蜂只食用孵化後的前三天，而蜂后則一直食用到成蟲。蜂后的體重和體型是工蜂的2~3倍；壽命更比工蜂長近40倍久，因此，人們認為這和蜂王漿有關。

蜂王漿的營養成分包括：單醣類、各種胺基酸和蛋白質、脂肪、特殊脂肪酸---Ｄecenoic acid、維生素B群、A、葉酸、肌醇、類似乙醯膽鹼的Biopterin(生物喋呤)、促腎上腺皮質激素(Corticotropin)。

【蜂王漿的功效】

蜂王漿含有豐富的營養素，能促進生長、增強新陳代謝、降低更年期障礙、抗衰老（因為能促進細胞再生，增加組織呼吸及降低耗氧量）。對內分泌代謝的影響，有降血壓、抗癌、抗菌、治病後虛弱、小兒營養不良….。 此外，蜂王漿也是一種很好的美容劑，能美化肌膚。

【禁忌】

過敏體質或對花粉過敏者，低血糖者，腹瀉者，孕婦，尤其是習慣性流產的孕婦（因為會促進子宮收縮），生殖器腫瘤者。

※參考資料：健康食品暨保健智慧／黃敏雄‧吳敬誠‧林鳳瑞　　編著

綠茶

　　綠茶(Green Tea)，其成分包括兒茶素類、黃酮醇類、咖啡因、異質多糖、GABA（γ-胺基酪酸）、皂角? (Saponin)、β-胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素C、E及礦物質（氟、鋅、硒）。綠茶的顏色為翠綠或是黃綠色，是屬於不發酵茶，因此所保留的多酚類含量較高，食用後抗氧化性較好。

　　綠茶中最重要的成分是EGCG(epigallocatechin gallate)，它是強抗氧化劑，能保護細胞及核酸物質免受自由基的破壞；綠茶萃取的精華中的EGCG對細胞的保護作用，比維生素C強80倍，比維生素E強10倍，比紅酒強2倍。由於是強的抗氧化劑，因此預防癌症、動脈粥狀硬化、發炎及老化。

　　對於癌症病人而言，EGCG能抑制Urokinase(一種蛋白分解酵素)，不同癌症病人，他們身上Urokinase活性皆增加，被認為可能與癌的轉移有關係，因為EGCG能抑制此酵素，因此有抗癌功效。

除了癌症方面的研究外，綠茶還有其他功效：

1. 減少胃炎發生：綠茶可抑制幽門桿菌螺旋菌，。

2. 預防心血管疾病：因為其抗氧化特性。

3. 有益皮膚健康：因為抗氧化劑能對抗自由基保護皮膚免受UV傷害。

4. 有益牙齒健康：綠茶能抑制飲食後留於牙齒不潔物上生長的鏈球菌和其他細菌。

5. 減少尿酸，防止痛風：由於綠茶含有豐富的類黃鹼與多酚類，可以抑制使尿酸產生的酵素—黃嘌呤氧化?(xanthine oxidase)。

6. 減重：根據美國營養期刊的研究報導，綠茶能加快卡路里的燃燒，尤其是脂肪的燃燒。

※參考資料：健康食品暨保健智慧／黃敏雄‧吳敬誠‧林鳳瑞　　編著

綠藻

　　綠藻(Chlorella)俗稱小球藻，是生長在新鮮、無污染水域的單細胞生物，其細胞大小約只有二至八微米，分子很小，容易吸收。綠藻具有高營養價值，它含豐富的蛋白質（包括八種必須胺基酸）、對身體有益的不飽和脂肪酸、DNA及RNA、多種維生素及礦物質。

　　綠藻中富含纖維（來自細胞壁），因此能促進腸道蠕動、預防便秘、幫助農藥、重金屬及毒素等致癌物質排除、有助膽固醇的降低。綠藻含DNA及RNA可幫助人體細胞修補，亦可維持新陳代謝，因此被認為與養顏、抗衰老有關；此外綠藻所含維生素中的A、E及胡蘿蔔素，為抗氧化劑，因此有預防癌症、保護心血管的功效。

　　學者們觀察到綠藻家族中的引藻似乎能治糖尿病，有的病人食用後病況改善，但不明白引藻究竟具有何種藥用物質，國衛院和國際綠藻公司將進行為期三年的合作研究，共同進行由藻類分離出調節糖尿病新型藥物的研究，將利用快速磷光閃爍標記測定法篩選引藻的特定成份，找到其中具有提高人體胰島素感受性、增加胰島素活性及降低血脂肪等功能的活化因子。（本段內容節錄自中央社報導）

　　其他市面上宣稱關於綠藻的功效還有：中和酸性體質、控制體重（因為綠藻能把食慾亢進者趨於正常），甚至正常化免疫系統。

　　民眾自行食用綠藻一般而言還是安全的，目前並沒有發現有毒性存在，但是綠藻含大量核酸，因此患有痛風、腎病或肝昏迷者並不適合自行食用。

辣木

　　辣木(Moringa)，原產於印度，又稱鼓槌樹，是多年生熱帶落葉喬木。以一百克辣木葉子與同重量的熟知營養食物比較，科學家發現：辣木葉子所含的維生素Ｃ幾乎是橘子的7.3倍，維生素Ａ是紅蘿蔔的3.6倍，鉀是香蕉的2.9倍，鈣是牛奶的3.7倍，蛋白質則為牛奶的2.1倍。

辣木葉每100g營養成分：

　　辣木的種子和葉子中含有豐富的營養成分。晴林孫（L. S. Ching）等人於2001年發表，100克印度傳統辣木的新鮮葉片中的維他命Ｅ含量約為9毫克，乾燥葉片中的含量約為16.2毫克。根據計算，只要三湯匙（約25克）的辣木葉乾粉就含有幼兒每日所需270％的維生素Ａ，42％的蛋白質，125％的鈣，70％的鐵及22％的維生素Ｃ。

對懷孕和哺乳中的女性而言，辣木葉片和豆莢亦可幫助本人及胎兒或嬰兒維持健康，供給大量的鐵質、蛋白質、銅、硫和維他命Ｂ。不過，由於辣木本身含有植物鹼，高血壓、糖尿病患者及孕婦等最好經醫師指示後酌量食用，避免中毒。

【辣木的功用與研究】

　　辣木早已廣泛地使用在亞洲、非洲和美洲的熱帶和亞熱帶地區的傳統醫學中。在印度，辣木葉子用於治療發燒，支氣管炎，眼、耳的感染，壞血症和黏膜炎；葉汁用於穩定血壓、治療精神焦慮。在塞內加爾，則注輸辣木葉汁以控制糖尿病人的葡萄糖水平。在尼加拉瓜、瓜地馬拉和塞內加爾，則塗敷辣木葉膏來治療潰瘍和皮膚感染。

　　辣木花的傳統用途是滋補、利尿與墮胎；果莢可作驅蟲劑，也可治療肝脾疾病和關節炎。近年來的實驗室研究亦逐漸證明一些辣木萃取物、種子與植株對於治療高血壓、糖尿病、胃部傷害、皮下感染及抗發炎、利尿、抗腫瘤等均具相當的療效。

　　臺灣學者亦針對辣木種子進行了皮膚病原性真菌抑制效果的研究，此實驗結果顯示辣木種子對紅癬菌的成長具有抑制作用，學者們目前仍在進一步進行相關的研究。

從辣木葉片中獲得的提取物進行葉面噴灑後能促進植株健康生長、抗病蟲害、促進結果、增大果實、豐產等，其活性物質為玉米素，屬於細胞分裂素類物質。辣木葉汁作為植物生長促進劑，可以使各種作物增產25～30％。辣木葉子含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、鐵和維生素，而莢富含離氨酸，作為牲畜飼料經濟且產量高，對小型牲畜的飼養特別有益。

　　種子油中含有約13％的飽和脂肪酸和82％的不飽和脂肪酸，學者分析出萃取物中含有三酸甘油酯，發現其組成近似於橄欖油，且油中所含的高量α-、γ-及δ-生育醇使得辣木種子油具有高度抗氧化能力，推測其所含的非甘油酯成分所具有的抗氧化能力使其穩定度優於橄欖油。

＜＜以上資料來源：《科學發展》2003年11月，371期＞＞

　　現今辣木葉被使用在某些保健食品上，因為它含高價值營養素，可補充瘦身者的營養素補充，此外能幫助宿便的清除，避免有害菌在腸道中滋生，也就是「排毒整腸」功效，但辣木屬於藥性植物，食用時以少量為宜，有心臟病和七十歲以上老人應避免食用，或請教醫師。

辣椒素

　　辣椒素( Cayenne)，日語稱唐辛子，是從紅辣椒內取出的一種化合物，辣椒屬辛熱，可散熱、除濕及發汗，辣椒葉含有豐富的維他命Ａ、Ｃ，可當蔬菜炒食，老年人視力不好或胃寒者最適宜食用；另外辣椒素刺激唾液分泌，增加腸蠕動，有利消化與吸收。

　　辣椒素目前常被用在減肥產品上，據研究顯示，辣椒素能刺激腎上腺素分泌，使新陳代謝素率變快，減少脂肪的堆積；另外辣椒素具有止痛效果也是廣為所知的，因為辣椒素能加速消耗P物質（P物質是引起痛覺的神經傳遞物質），在歐美辣椒素廣泛應用在頭痛、關節痛、神經痛、類風濕性關節炎…。