自己當老闆該如何避免違反勞基法?

我自行創業，但是日前被員工至勞工局申訴說超時工作未發加班費，以致被要求補足加班費，這些我也許無爭議，因為我也在學習當老闆中，有些計算方式錯誤卻不自知，但是我想請問的是，百貨業服務業到底該如何定上班時間，如照勞基法規定，工時不超過8小時，加班2小時要算加班費，更別說多請一位員工了，而且我看了勞基法條文似乎對勞工保障比較多，對資方似乎沒什麼保障(個人認為)，為什麼是這樣(我做服務業9年了薪資單上，沒見過加班費的字樣)。

(說明一下，本公司是百貨服務業專櫃銷售性質，員工3人包含自己)

1.員工如有不認真學習，上班打電動，上班時間偷跑去購物，常常不在櫃位上，有意還是無意讓賣場商品外觀刮傷等，因為15號要離職了，我都無法對這種員工如何嗎?比如說開除。

2.因為不熟悉勞基法，所以如何尋求專業的人士幫忙，如檢驗本公司的上班時數(百貨業每天11小時，扣除午，晚餐時間休息1.5小時，每天為9.5小時工時)工作守則該如何訂定，才可不違法又可約束員工。

3.以上寫的有些亂，我希望能有專業人士的協助，讓公司制度能保障勞工，又能有約束力，如何建立這些規章，百貨服務業又該如何訂工作守則，否則每次人員離職都來個申訴，我公司也開不下去了，求救專業人士幫忙。

台灣的老闆真的不是很好當,百貨業對於代班及盤損的情形以及人事的管理,一直是老闆的痛
法律是保障懂法律的人
以您所敘述的情形,我建議您應訂定僱傭契約及委任契約及工作規則來約束員工的行為,若是想進一步了解,可以跟我聯絡喔!e或是來電