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紅燒魚做法介紹
http://blog.udn.com/tialinco/3182456
材料：1斤內新鮮海魚一條(芭比選鯧魚，其他如比目魚、石斑等皆可)、嫩薑絲和蔥絲各一撮、辣椒可加可不加
調味料：鹽和糖各一小匙、米酒一小匙(以上調成一碗)。黑醋一匙、醬油、香油少許。
做法：
1. 煎魚前才從冰箱冷藏庫取出魚，保持魚的鮮度(如從冷凍庫取出，請先至冷藏室退冰，別泡在水中快速降溫，以免好魚變成爛魚)。魚洗淨，身上開幾刀，拿紙巾將魚身抹乾，因為要紅燒，所以不用抹鹽。
如果要吃乾煎魚，下鍋前擦乾抹鹽即可，別像一些老人家，用鹽
把鮮魚醃半天再煎，這樣魚肉便老了。
2. 用芭比敘述了老半天的方法，小火慢慢煎魚，別心急，記住能煎出完整漂亮的魚，紅燒魚才會成功。
3. 魚煎好撈起。用鍋中餘油，中火爆香蔥薑絲、辣椒絲，準備好的一碗調味料下鍋，加半杯水，魚重新回鍋，轉中火，燒煮2分鐘，起鍋前嗆點黑醋，淋上香油即可。
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