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煎魚秘訣

鍋熱、油少、火溫、少翻攪　　

　　魚﹐在烹調上是不太好掌握的材料﹐火候是決定成敗的關鍵﹐很多人煎魚不是破皮就是粘鍋﹐如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽﹐煎魚得鍋熱﹑油少﹑火要溫。

　　魚入了鍋就少動它﹐這是煎魚的秘訣也是不二法門﹐如果怕它不熟而不停地翻﹐反而弄巧成拙﹐三兩下必弄得皮開肉綻﹑面目全非。

在此之前必須等鍋熱再放油﹐魚也要擦干了再入鍋﹐小火輕煎﹐別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋﹐只要將鍋身偶爾傾斜一下﹐讓火力平均受熱﹐控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面﹐此時肉已熟而中間的汁還能保留﹐若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了﹐其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口﹐並不是高明的方法﹐魚肉一劃開﹐湯汁便容易流失﹐乾煎的魚也不要太大條才好。

【材　 料】

鮮魚 1尾   薑絲 適量

【調 味 料】

鹽 少許  胡椒鹽 適量

【做　 法】

1.鮮魚洗淨瀝乾，撒上少許鹽備用。

2.熱鍋倒入少許油，放入鮮魚先將一面煎熟。

3.再小心翻面繼續將另一面煎熟後盛盤，撒上胡椒鹽佐上薑絲即可。