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什麼是鐵質？

鐵質是重要的礦物質，也是體內蛋白質和酵素關鍵的組成成份，蛋白質和酵素對維持人體健康非常重要。

在人體中，鐵是血紅素的關鍵成份，能幫助傳遞血中氧氣至人體組織；同時，鐵也是調節細胞生長與分化的關鍵，鐵質攝取不足，將導致細胞供氧不足，最後造成功能減緩，以及免疫功能下降。然而，鐵質攝取過量，可能引起過剩症。

來自食物的鐵

食物中的鐵有兩種形式，血基質鐵與非血基質鐵，血基質鐵來自血紅素，紅血球中的蛋白質負責傳遞氧氣至人體組織，常見於肉類，特別是紅肉，魚肉和禽類等白肉中血基質鐵較少。

非血基質鐵來自蔬菜，如扁豆等豆類及某些蔬菜。

台灣飲食建議攝取量

鐵質的吸收

鐵質的吸收指的是身體自飲食中吸收與利用的鐵質，因為某些特定因素，鐵質的吸收率會因人而異，健康成年人的鐵質吸收率為百分之10-15，身體會儲存鐵質，因此身體中儲存的鐵質會影響鐵質的吸收，當身體的鐵質不足時，鐵質吸收較好；反之，身體中的鐵質過剩時，吸收率就會降低。

血基質鐵較非血基質鐵吸收更好，而且非血基質鐵會明顯受到特定食物成份影響，如茶中的單寧酸和多酚類、鈣質、豆類與所有穀類中的植酸，都會降低非血基質鐵的吸收。

鐵質的缺乏

鐵質的缺乏是漸進式的，起因於鐵質攝取量沒有到達每日建議攝取量。攝取失衡首先影響鐵質儲存量，而體內鐵質總量的指標－血紅素，仍會維持正常，經年累月的鐵質攝取不足，才會導致缺鐵性貧血，也就是日積月累地攝取不足，使體內儲存的鐵質不夠，血中的鐵質無法滿足每日需求，才會造成缺鐵性貧血。
 
缺鐵性貧血與下列幾點有關：長年飲食中的鐵質攝取不足、吸收不良、或出血造成鐵質流失；因此，孕齡婦女、懷孕婦女、早產兒、新生兒體重不足、嬰兒、學步期幼兒及青春期女性等，上述對象對鐵質的需求量較大，也最容易罹患缺鐵性貧血，此外，女性經期會大量流失鐵質，罹患缺鐵性貧血的風險也大幅增加。

然而，成年男性與停經後婦女，極少流失鐵質，罹患缺鐵性貧血的風險極低，除非是腎衰竭、維生素A 缺乏症、消化器官疾病等病患，會造成鐵質吸收不良，才會提高罹患缺鐵性貧血的風險。

所以，誰需要補充鐵質

·          懷孕婦女
·          嬰兒及學步期幼兒
·          孕齡婦女，特別是經期須特別補充
·          腎衰竭病患
·          消化器官疾病病患，如乳糜瀉、克隆氏症等，上述病患無法正常吸收鐵質
·          素食者，特別是只吃植物性食物的純素食者
 
誰不需要補充鐵質
一般而言，成年男性與停經後婦女不需要補充鐵質，除非配合醫囑補充。

成年男性與停經後婦女鐵質攝取過量的風險較高，製造血紅素剩餘的鐵質會儲存在器官中，如肝臟和心臟，儲存的鐵質過剩會造成器官受損，如肝硬化及心臟衰竭等，這稱為鐵質沈積症，是一種遺傳性疾病，鐵質攝取可能會加重上訴病症。