認識礦物質（上）
礦物質是維持生命必需的無機性物質，英文原名是mineral，意思是「礦物」，形成骨骼不可缺少的鈣和貧血者必需的鐵都是礦物質。
礦物質雖然僅佔人類體重的4% – 5%，但只要有一種過量或不足，就會擾亂身體平衡，許多疾病都是由於礦物質不均衡引起的。所有的礦物質都是單一化學元素，和維生素複雜的化學結構有極大的差異。
人體雖然可以自行合成極少數的維生素，但是卻無法製造任何一種礦物質，因此我們必須依賴日常飲食或營養補充品才能攝取均衡足量的礦物質。很多人都知道維生素對健康的重要，不忘每天服用綜合維他命，但礦物質在大多數人心目中卻往往扮演灰姑娘的角色。
其實，維生素如果沒有礦物質的配合，是無法在體內發揮作用的。礦物質和維生素彼此有相輔相乘的效果，兩者不斷進行酵素反應作用，才能維持人體各種生理機能的正常運作。
每一種營養素都具有特殊的作用和生理功能，無論攝取不足或過量，都會出現不適症狀，嚴重者甚至會對生命造成威脅。礦物質和維生素也不例外，過多或過少都會有害健康，均衡適量是唯一的攝取法則。
礦物質可以分為常量礦物質（major minerals）和微量礦物質（trace minerals）兩大類：
（一）常量礦物質在人體內含量較多，必需攝取量也較高，計量單位是克（g）或毫克（mg，即千分之一克）。人體含量最多的前七大礦物質都是常量礦物質，依序為鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂。
（二）微量礦物質又稱微量元素，含量低於體重0.01%的元素則屬微量元素，人體日常需求量也極小，計量單位是微克（μg或mcg，即百萬分之一克），如鐵、銅、鋅、錳、碘、硒、鈷、鉬等均為人體必需的微量元素。人體只有不到1%的部份是由微量元素構成。
人體內總共含有七十多種礦物質，與海水的成份相當接近。不同的礦物質對人體有不同的作用：
·有些礦物質是形成身體組織不可或缺的成份，與血液、荷爾蒙和維生素的形成密不可分；
·有些則對免疫系統、肌肉功能、神經傳導和體力有直接的作用；
·有些可以促進消化、吸收和排泄功能；
·有些能穩定情緒和精神狀態；
·有些能保護身體不受有毒物質的傷害；
·有些是形成輔助酵素的重要元素，能促進人體新陳代謝，對各種營養素的分解及合成有催化的作用。
鋁 ㄌㄩ 英文別名：aluminium 元素簡稱：Al | |
1825年鋁由丹麥科學家Hans Christian Oersted發現，1827年由Wohler分離出來。鋁是地殼含量最豐富的金屬（8%），但從不單獨存在，必須與其他元素結合共存。 成人體內含鋁量約為50–100 mg，對某些氨基酸和氨基移轉酶的組合功能有輔助效果。 | 注意事項 鋁的攝取量過高容易引起腦部神經病變及老人痴呆症。
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銻 ㄊㄧ 英文名稱：antimony 元素簡稱：Sb |
銻是半金屬性的微量元素，目前科學界對銻的研究還在實驗階段，銻對人體的作用還沒有定論。不過研究人員發現，每天給老鼠服用100毫克以下的銻鹽，可以促進其生長。 銻的攝取過量會中毒，但在古埃及時代卻常用銻來作為預防眼睛發炎的配方。銻可以抗黴菌，曾用來治療肺炎。 |
砷 ㄕㄣ 英文名稱：arsenic元素簡稱：As 計量單位：mcg | ||
砷是人體必需微量元素，正常細胞的生長和增殖可能需要砷。研究顯示，缺砷與生長遲滯有關。 人體大約含有20 mg左右的砷，關於砷在人體內的營養代謝，科學界曾經作過許多研究，但目前為止瞭解還是相當有限。 砷是金屬元素，但不是所有的砷都有毒，砷的毒性要看化學配方而定。有機砷的毒性很低，如砷酸鹽（arsenate），很快就能經由腎臟排出體外。無機砷則有劇毒，俗稱砒霜的三氧化二砷（arsenic trioxide或arsenite）就是一種無機砷。無機砷會在人體組織內聚積，為重金屬致死的第二號殺手。 | 主要功用 促進正常細胞的生長和增殖。 | |
缺乏症狀 生長遲滯 | ||
注意事項 砷的每日攝取量如超過250 mcg，會對人體產生毒性。 | ||
什麼食物中含有 | ||
動物性食物：海鮮（許多海鮮都含砷，含量通常在3–10.3 ppm之間）、肉類。 植物性食物：麵包、穀類、含有澱粉的蔬菜。 麵包、穀類、海鮮、肉類及含有澱粉的蔬菜都含砷。營養學家發現，他們為實驗動物準備食物時，幾乎無法作到完全不含砷的地步。 | ||
每日建議用量 | ||
台灣和美國均未訂定砷的每日建議攝取量。 一般人從日常飲食獲取的砷元素大約為140 mcg | ||
鋇 ㄅㄟˋ英文名稱：barium元素簡稱：Ba |
鋇在自然界不以游離狀態存在，硫化物和碳酸鹽是鋇的典型來源。鋇在大自然的分佈普遍，幾乎所有的植物和動物都含有這種元素。成人體內大約含有22克的鋇，其中有66%存於骨骼中。 有人認為鋇有助於哺乳類成長，但科學界尚未證實鋇是必需礦物質，也未定出建議用量。 |
鈹 ㄆㄧˋ英文名稱：beryllium 英文別名：glucinium、glucinum 元素簡稱：Be | |
1798年鈹由Fredrich Wohler和A. A. Bussy兩位德、法科學家所發現並命名beryllium，該詞源自希臘語 beryllos，為「綠玉」的意思。 鈹是最輕的鹼性金屬，穩定、質輕、熔點高、可以吸收大量熱能，非常適合用來製造太空船、飛彈和飛機。 由於鈹分子非常輕小，比其他元素更容易進入腦部和骨髓，因此科學家正在積極研究以鈹治療腦瘤和骨癌的可行性。 少數實驗顯示，攝取0.01–2.00 ppm的鈹可以減少牙齒方面的毛病，使用含有1 ppm鈹的氯化鈹可以防止牙垢鈣化。這些研究還不成熟，仍有待進一步證實。 | 注意事項 據估計，一般人從日常飲食約可攝取100 mcg的鈹，環境污染產生的鈹也是攝取來源之一，如香煙和火力發電廠。鈹和其鹽類具有毒性，攝取過量可能致癌，尤其是肺癌。
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鉍 ㄅㄧˋ英文名稱：bismuth元素簡稱：Bi |
人類早在古代就懂得利用鉍這種金屬。德國紐倫堡的博物館裏保存著一些古代的小盒和箱子，底部都用鉍所製成，可是千百年來卻沒有人能辨識鉍是一種特殊金屬。 16世紀德國冶金學家Georgius Agricola （1494-1555）最早提出鉍是一種獨立的金屬，不同於鉛和錫。1753年鉍由法國化學家Claude-François Geoffroy 正式命名。 早期英美各國曾以鉍的化合物來治療痢、霍亂、腹瀉、腸胃炎，並作為外傷藥。美國暢銷的胃腸制酸劑Pepto-Bismol就含有鉍的成分。 鉍不是人體必需微量元素，人體組織或植物裡都沒有發現鉍的存在。 |
硼 ㄆㄥˊ英文名稱：boron元素簡稱：B計量單位：mg | ||
1828年，硼分別由英國科學家H. Day和法國兩位科學家 J. L. Gay-Lussac及 L. J. Thenard所發現。硼的命名來自波斯文 burah 及阿拉伯文 buraq，兩者均為「硼砂」的意思。 硼是人體必需的微量元素之一，對健康非常重要。最近的研究顯示，硼可以促進鈣、鎂、鉀、磷的吸收和代謝，因此能促進骨骼合成並且預防骨質疏鬆，對骨骼發育和維護有重要影響。 在停經期婦女的飲食中添加硼，可以防止鈣質流失，對骨質疏鬆症的患者來說是一項重大發現。 研究證實，硼可以促進腦細胞功能，增強思考力和記憶力，有預防及改善老年痴呆症的作用。 人體在受到較大壓力時會出現體內缺硼的現象，很可能是因為人體對抗壓力時需要消耗更多的硼。 硼能增加睪丸素分泌並強化肌肉，因此常被運動員和健身者採用 |
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