食物營養和健康
2006/04/23 02:11
<目錄>
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1.
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食物和營養的關係
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a.
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食物－提供維持人體正常生理功能和活動所需營養素的物質
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b.
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營養－人體攝取食物、消化、吸收、運送、貯存、利用和排泄的過程
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c.
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食物的功能
(1)
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供給熱能
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(2)
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建造或修補體內組織
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(3)
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調節生理機能
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d.
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營養素－食物中的各種化合物
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2.
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食物中的營養素
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a.
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醣類(碳水化合物)
(1)
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主要食物來源(一) －五穀根莖類 例如 稻米、薯芋、蔬菜、水果
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(2)
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每一公克，產生四大卡(仟卡)的熱量
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b.
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脂肪(二)
(1)
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主要食物來源
(a)
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動物性脂肪例如 豬油、牛油、乳類、蛋黃
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(b)
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植物性脂肪例如 花生、大豆、腰果
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(2)
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每一公克，產生九大卡的熱量
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c.
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蛋白質(三)
(1)
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主要食物來源(四)－奶、蛋、魚、瘦肉、家禽肉、黃豆產品
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(2)
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每一公克，產生四大卡的熱量
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d.
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礦物質
(1)
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對人體有益種類－20餘種
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(2)
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鈣(五)和磷(六)
(a)
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奶類是最佳鈣的來源
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(b)
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其它－蛋、魚、豆
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(3)
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鐵(七)
(a)
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動物性食物－肝、肉臟、蛋黃
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(b)
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植物性食物－綠葉蔬菜、全麥製品
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(4)
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碘(八)和氟(九)
(a)
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碘的食物來源－海帶、紫菜
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(b)
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氟的主要來源－牛奶、蛋黃、魚
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e.
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維生素(又稱維他命)
(1)
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分類
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(a)
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脂溶性維生素----A、D、E、K----可儲存在人體內
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(b)
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水溶性維生素----B複合物、C----會隨水排出體外(易缺乏)
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(2)
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食物來源
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(a)
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維生素A(十)
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(i)
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動物性食物－如魚肝油、肝、蛋黃
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(ii)
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植物性食物－胡蘿蔔素→轉換 →維生素A。例如：胡蘿蔔、木瓜、芒果、各種綠葉蔬菜
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(b)
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維生素B複合物
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(i)
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B1(十一)－糙米、全麥製品、肝臟、瘦肉
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(ii)
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B2(十二)－奶、蛋、瘦肉、豆類
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(iii)
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B6(十三)、B12(十四)、菸鹼酸(十五)、葉酸(十六)
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(c)
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維生素C(十七)
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主要來源 水果例如 檸檬、柑橘、橙柚、番石榴
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(d)
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維生素D(十八)
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(i)
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魚肝油、蛋黃、肉臟
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(ii)
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皮膚接受陽光照射----使體內物質變成維生素D
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f.
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水
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(1)
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參與人體各種生理作用
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(2)
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體內主要溶劑
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(3)
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調節體溫
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3.
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營養素對健康的影響
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