食物營養和健康


2006/04/23 02:11


 

























<目錄>



1.



食物和營養的關係



　


















a.



食物－提供維持人體正常生理功能和活動所需營養素的物質



b.



營養－人體攝取食物、消化、吸收、運送、貯存、利用和排泄的過程



c.



食物的功能













(1)



供給熱能



(2)



建造或修補體內組織



(3)



調節生理機能



d.



營養素－食物中的各種化合物



2.



食物中的營養素



　



























a.



醣類(碳水化合物)










(1)



主要食物來源(一) －五穀根莖類　例如　稻米、薯芋、蔬菜、水果



(2)



每一公克，產生四大卡(仟卡)的熱量



b.



脂肪(二)










(1)



主要食物來源










(a)



動物性脂肪例如　豬油、牛油、乳類、蛋黃



(b)



植物性脂肪例如　花生、大豆、腰果



(2)



每一公克，產生九大卡的熱量



c.



蛋白質(三)










(1)



主要食物來源(四)－奶、蛋、魚、瘦肉、家禽肉、黃豆產品



(2)



每一公克，產生四大卡的熱量



d.



礦物質
















(1)



對人體有益種類－20餘種



(2)



鈣(五)和磷(六)










(a)



奶類是最佳鈣的來源



(b)



其它－蛋、魚、豆



(3)



鐵(七)










(a)



動物性食物－肝、肉臟、蛋黃



(b)



植物性食物－綠葉蔬菜、全麥製品



(4)



碘(八)和氟(九)










(a)



碘的食物來源－海帶、紫菜



(b)



氟的主要來源－牛奶、蛋黃、魚



e.



維生素(又稱維他命)
















(1)



分類











(a)



脂溶性維生素----A、D、E、K----可儲存在人體內



(b)



水溶性維生素----B複合物、C----會隨水排出體外(易缺乏)



(2)



食物來源





























(a)



維生素A(十)











(i)



動物性食物－如魚肝油、肝、蛋黃



(ii)



植物性食物－胡蘿蔔素→轉換　→維生素A。例如：胡蘿蔔、木瓜、芒果、各種綠葉蔬菜



(b)



維生素B複合物














(i)



B1(十一)－糙米、全麥製品、肝臟、瘦肉



(ii)



B2(十二)－奶、蛋、瘦肉、豆類



(iii)



B6(十三)、B12(十四)、菸鹼酸(十五)、葉酸(十六)



(c)



維生素C(十七)



主要來源　水果例如　檸檬、柑橘、橙柚、番石榴



(d)



維生素D(十八)











(i)



魚肝油、蛋黃、肉臟



(ii)



皮膚接受陽光照射----使體內物質變成維生素D



f.



水














(1)



參與人體各種生理作用



(2)



體內主要溶劑



(3)



調節體溫



3.



營養素對健康的影響



　











a.



醣類(二十)











主要功能



(1)



供給熱量－人類能量的主要來源



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