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麵食 製作大全

刀削麵    

【原料】：麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）

【製作方法】：１．將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鐘左右備用。　2．取適量的麵團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵團。　3、一手持當削麵刀，一手托麵團，用刀沿麵團的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

【特點】：柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。

手擀面   

【原料】：麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）

【製作方法】：

１．將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鐘左右備用。　

2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。　

3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反復向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵團擀成薄片為止。　

4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。

【特點】：粗細均勻，長短一致，口感筋韌。

刀撥面    

【原料】：麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）

【製作方法】：

１．將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鐘左右備用。　

2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開（擀制方法同手擀團的操作）成3－4毫米左右的片狀。　

3．將加工好的面片三到四層放為一摞，用雙手持特製的雙把刀，從面片的外側，背朝裡，韌朝外，呈45度角用力撥出，使之成為寬窄一致的棱形狀麵條。　

4．將加工好的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。

成品要求：粗細均勻，長短一致，口感筋韌。

小揪片    

【原料】：麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）

【製作方法】：

１．將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鐘左右備用。　

2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開（擀制方法同手擀團的操作）成3－4毫米左右的片狀。　

3．將面片分割成寬約5釐米的長條形片狀，然後一手托面片，另一手用食指與拇指相配合，從下住上將其揪成拇指大水的片狀面。　

4．揪好後下入沸水鍋中煮3分鐘左右即熟。

成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋韌。

貓耳朵    

【原料】：麵粉、水。（面水比例約：2:1）

【製作方法】：

１．將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鐘左右備用。　

2．將和好的麵團搓成長條狀，用刀切成小丁。　

3．將切好的小丁用大拇指搓成具有小窩狀的面圪塔。　

4．入沸水鍋中煮熟即可食用。

成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋、韌、滑。

拉麵

【原料】：麵粉、水、堿面、鹽。（面水比例約：10:5.5）

【製作方法】：

１．將麵粉、水、堿面、鹽調製成水調麵團，餳30分鐘左右備用。　

2．將餳好的麵團分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。　

3．將晃好的麵團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵團的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反復抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。　

4．將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待麵條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防麵條互相粘連）

【特點】：香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。

包皮面    

【原料】：(1)麵粉、水。　(2)紅面、麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）

【製作方法】：

１．將原料1中的材料加工成白麵水調麵團，原料2中的材料加工成紅面水調麵

    團。　

2．根據手擀面的加工製作方法，將上訴麵團都加工成厚約5毫米的面片備用。　3．用兩層白麵片，包裹一層紅面片（大小要均勻一致）然後再用擀杖擀成薄片

   狀。

  最後，用刀切成細條，入沸水鍋煮熟即可食用。

  成品要求：粗細均勻，長短一致，口感筋韌。

一根面   

【原料】：麵粉、水、蛋清適量、鹽。（面水比例約：10:4.5）

【製作方法】：

１．把上訴原料中所有的材料加工成麵團，餳30分鐘左右備用。　

2．採用抻麵技法將麵團加工成具有一定延伸性的麵團，然後用手搓成直徑約8

   毫米的長條。搓好後，碼擺在盤中，涮上適量的油餳1－2小時即可進行加工。　3．一手抓麵條，一手輕輕將其拉長，並用手來回滾動麵條，使其更圓潤，光滑。　4．將拉好的麵條直接下入沸水鍋中煮熟即可食用。

【特點】：色澤潔白，口感筋斗，因麵條的數量僅為一根，故叫做一根面。

剔尖      

【原料】：麵粉、水。（面水比例約：10:6.5）

【製作方法】：

１．把麵粉放入盆中，加入適量的水,加工成麵團，餳30分鐘左右備用。　

２．將餳好的面放入凹形盤中，並用將麵團用手推向盤的邊緣，使其更加容易操

    作。　

３．一手托住盤子，一手握專用的剔尖筷子，並將盤子的邊緣略向鍋邊傾斜，然

   後用筷子迅速撥出將要流出盤外的麵團，使其成為中間粗，兩頭尖的麵條。　

４．操作時將麵條直接撥入鍋中，用旺火煮沸出鍋即可食用。

成品要求：魚肚形，兩頭尖，中間粗，３－４寸長，口感筋軟利口。

拌湯     

【原料】：(1)麵粉、水。　(2)鮮番茄、木耳、波菜葉、雞蛋、大蔥、薑、味精、醬油、醋、食用油、香油、胡椒粉等。

【製作方法】：

１．炒鍋中放入適量的食用油，放入蔥、薑暴出香味，然後將原料２中的其它材

    料放入（雞蛋、香油除外）進行煸炒，待炒出香味後加入適量的清湯，用大

    火燒開。 　

２．將麵粉放入盆中，分幾次將水緩緩加入其中，然後用筷子慢慢將麵粉攪成小

    團，待其餘的麵粉都成為均勻的小團後放入燒開的湯中，用大火燒開約１－

    ２分鐘，加入攪勻的雞蛋液，待雞蛋浮上水面時出鍋盛入盆中，淋上少許的

    香油即可食用。

【特點】：色彩鮮豔，湯汁鹹鮮略帶酸味，入口滑爽。