牡蠣2
牡蠣，又稱蠔、生蠔（粵語地區）、蚵仔（閩南語地區），別稱海蠣子、蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴（音同柴）等，屬軟體動物門雙殼綱。在中醫藥方中的「牡蠣」，指的是牡蠣殼
產地
產於海水或鹹淡水交界處，以食浮游生物為生。
種類
著名的品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔（原產東北亞，現引入美國華盛頓州）等。
紐西蘭Bluff地區以盛產優質肥美之蠔聞名。
香港流浮山亦以產蠔聞名。中國廣東省以珠江口沙井蠔最著名。
烹調法
生食，佐以檸檬汁、辣汁或雞尾酒醬汁等，在法國、美國及中國的大連地區常見。
熟食，以食鹽、焗烤、煮湯等，常見於日本、韓國、台灣等地。
西式熟食
煙燻和油炸（美國常用）。
牡蠣窮孩兒三明治在美國的路易斯安娜州非常有名。
中式熟食
廣東賀年食品「發財好市」，即髮菜及蠔豉 火鍋：大連地區。
蠣餅：用蠣肉和麵粉製成圓形的油炸食品，福州、莆田等地風味小
吃。
蠔乾粥：晾曬8成乾的蠔乾、兩次去殼的粳米米芯、豬大骨頭熬煮
的鈣質豐富的高湯以及自家調味品精製而成，在閩南（廈
門、泉州、漳州）等地非常流行的風味名小吃。
薑蔥焗、 蠔油、 燒烤、 晒成蠔豉
蠔豉：又叫蠔士，是一種海味，由牡蠣（蠔）生曬而成。蠔豉主要為分生曬、乾及半乾濕三種。在廣東及香港，因為「蠔豉」的粵語和「好市」相似，因此被視為好意頭的食物。例如「發財好市大利」，即是由髮菜、蠔豉及豬舌煮成。
日韓料理
嚴島烤蚝
日本為了防止食用牡蠣造成食物中毒，早期食用前均先加熱再吃。明治維新自歐美引入生食文化後，民眾生食後常導致食物中毒，故產業界逐漸發展出以紫外線殺菌的方式殺菌。一般於食物中毒的症狀有牡蠣毒、細菌（腸炎細菌、大腸菌）等。
以生烤方式食用。
生曬蠔豉即是在陽光下曬乾鮮蠔。乾蠔豉則使用風乾的方式，主要來自日本和南韓。半乾濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河，再將其風乾而成。
台灣料理
蚵仔煎：蚵仔混合番薯粉、雞蛋、青菜，再加以煎製，並佐以醬料。
蚵仔麵線：蚵仔裹太白粉後，加上豬腸與麵線合煮，另有大腸麵線。
炸蚵仔:或炸蚵仔酥：蚵仔裹地瓜粉或太白粉後，入鍋油炸。
蚵仔湯：蚵仔與薑絲混煮成湯，為台灣著名菜式。
蚵嗲:稱為ô-de，主要的材料有豬絞肉、韭菜末、高麗菜末、芹菜末、
五香粉和少許胡椒粉等，再加以油炸。
食用季節
傳說在五至八月不宜生食牡蠣。事實是當時正值牡蠣的繁殖季節，食用五至八月的牡蠣不會對健康有影響，只是肉質較差。英國國會亦有相關立法保護。
藥用
在漢方中使用牡蠣殼為藥材，磨為粉末，稱為「牡蠣」。
功效主要有
平肝潛陽、鎮靜安神：類似石決明功效
軟堅散結：對於痰核瘀結的團塊有消散作用收斂固澀：如汗出不止用於斂汗等。
用法上分為生牡蠣（殼）與熟牡蠣（殼）兩種。收斂固澀，用熟牡蠣；其他則生用。 軟堅散結多與玄參、貝母搭配，鎮靜安神多與龍骨搭配，如柴胡加龍骨牡蠣湯。
牡蠣殼成分以碳酸鈣為主，其他成份有磷、鎂、鋁矽酸鹽，鐵氧化物等。熟牡蠣中之碳酸鈣多轉為氧化鈣，亦可用作制酸劑。
殼的其他用途
磨光後可舖窗戶，燒成灰可砌牆（澳門舊城牆遺址亦以此建成），唐劉恂《嶺表異錄》說：「盧亭者，盧循背據廣州，既敗，餘黨奔入海島野居，惟食蚝蠣，壘殼為牆壁。」。又澳門一村落，名燒灰爐，亦由此而來。香港海下灣的石灰瑤曾經大量出產殼灰來建房子。
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