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急速冷凍

所謂的急速冷凍.就是把生鮮食物與最短的時間內放入冷凍庫中，這是最簡單的解釋，原因再於一般生鮮食物，容易造成空氣間的氧化作用而產生變化，而當變化腐敗時就會影響到其生鮮度及營養成分。

一般病菌的特性而言.在冷凍程度零下5度C以下就無法生存.而在急速冷凍下病菌無法生存.當然也就達到極速脫臭的效果.而以賣場而言目前沒有所謂的以零下35度C來處理.因為耗電經濟成本上的問題.以上提供參考.

〔冷凍食品的優點 〕

一、保有食品原有的風味

冷凍食品是將魚、肉、蔬果等原料於採收後迅即處理，經急速凍結而成，故能長期保持其原有的新鮮風味。

二、保持食品原有的營養價值

由於採用極低溫急速冷凍方式，所以不會破壞食物的組織結構，加上儲存環境控制在一18℃以下的低溫狀態，故可長久保持其原有營養價值。

三、衛生又安全

冷凍食品經急速凍結並貯藏於低溫環境下細菌無法滋長，食品亦不易腐敗。因此，冷凍食品絕對不需使用任何防腐劑，而可確保飲食衛生及安全。

四、廚餘減量且能節約用水

冷凍食品原料「前處理」時，已經去蕪存菁，使用時打開包裝袋即可直接加熱烹調，因此毫不浪費，既符合環保又可節約用水。

五、豐富飲食內容及品質

冷凍食品很耐長期保存，所以隨時隨處都可買到，而且價格穩定，種類繁多，可依不同需要選購。

六、適於一次大量採購

一般冷凍食品可於凍藏室內存放至少三個月以上，故可一次大量採購備用，並具有下列優點：

1免除每日購物的麻煩。2天候不佳時，可以免受外出購物的風寒。

3可以按計畫事先設計菜單。4可以從容因應各種突發狀況。

結論

冷凍食品之發展已日趨進步，無論內需及外銷市場均呈現蓬勃發展之勢。故在可預見的未來「冷凍食品」雖不至演變為食品的主流，但相信一定會在我們日常生活中，佔有一席之地。

冷凍食品的分類

冷凍食品概分為五大類：

一、農業冷凍食品一如冷凍混合蔬菜，冷凍青花菜等。

二、水產冷凍食品一如冷凍蝦仁，冷凍魚片等。

三、畜產冷凍食品一如冷凍豬肉，冷凍雞肉等。

四、調理冷凍食品一如冷凍中式點心，冷凍菜餚等。

五、其他冷凍食品一如冷凍麵糰等。

冷凍食品的保存

冷凍食品若放置於能夠保持一18C以下低溫的家庭電冰箱之凍藏室中，其品質至少仍可保持三個月以上。

凍藏室的門架上，應放置一些可能較早食用的冷凍食品，此約可保存一至二個月；儲存於小型罩門式電冰箱的製冰室中的話，也能維持數日之久。

包裝破損或拆封使用者，為防止其產生乾燥或油脂氧化現象，請在原有包裝袋外再套上塑膠袋緊緊地紮好。

解凍後的冷凍食品，即使再放入家用電冰箱的冷藏室加以凍結，品質會變得較差，也會影響庫內的其他冷凍食品的品質。所以取用冷凍食品時，最重要的關鍵是不做多餘的解凍，亦即只解凍立即要食用的份量。

日本女子營養大學的吉田企世子教授曾把購自菜攤的生鮮波菜，和購自超級市場的冷凍波菜分析比較具維生素c的含量。結果發現，冷凍波菜不論在烹煮前或烹煮後的維生素c含量都高於購自菜攤者。