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海鮮小常識－如何選購海鮮

海鮮的種類較一般家禽和家畜類來的複雜，以及多樣化，水產類和海產的不同，海產類更多樣化，風味各自迴異，台灣身處黑潮的正中央，過往台灣可食用的魚類多達3000多種，棲息在台灣週邊的更有1000多種，你吃過多少種真正的海鮮呢?

野生海鮮會含有甲基汞的機率，以出海口的魚類較為嚴重如烏魚、豆仔、虱目、皮刀等，而以此類魚為主食的大魚則容易累積如鬼頭刀、旗魚等。

因此，來自深海魚、珊瑚礁、南極、北極等區域受污染的機率極低，因此可以安心食用。

但是在市場上購買食用海鮮時還是有一些小地方提供給諸位注意： 一、首先，魚肉都其天然的色澤，過紅、過白都不正常。

二、買海鮮時，除了看鰓、 眼睛外，海鮮的味道、肉質的彈性也要

    注意。尤其是味道方面，夏季時，魚販為保存期較長，多少會使

    用防腐劑，黃昏市場的魚更需要用防腐劑，若發現有藥味時，最

    好不要購買和食用。

三、活魚給人吸引力相當大，因為你會認為活魚在水池或水族箱內，

   至少不會有污染，事實上業者為防止魚暴斃，還會放入少許的抗

   生素，以增加魚的抵抗力，這些抗生素會有致癌，所以水的顏色

   不妨觀察一下。

四、吃海鮮最好還是熟食較好，用清蒸、煮湯、燒烤都是不錯的方法。

五、養殖的魚類因為集體繁殖，因此，必需藉由抗生素來抗病，這些

    抗生素都會殘留在魚體內，因此少食用為宜。

六、一分錢一分貨，捕撈的野生海鮮，從漁民出海作業，到上岸時所

    需的工，以及中間運送的通路費用，一尾魚只要幾元，實在不可

    思議，除非走私、加藥保存、過期，或已有腐敗現象時，才會被

    拋售，這種情形不只傳統市場，大賣場一樣有這種情形，午後的

    海港邊也有，因此消費者千萬不要貪小便宜便宜。

七、大陸地區的養殖魚類儘量少吃，因為他們目前的養殖技術比台灣

    差，因此，台灣會有的問題，他們更嚴重。

八、吃海鮮時內臟少食為妙，醃製品也少吃較對身體健康有益。。

九、冷凍的海鮮雖然新鮮度不比活的來的好，但也只有少許的差距，

   且遠洋的捕撈作業回到台灣時，也都一定會以急速冷凍的方式保

   存，所以，消費者不要誤信冷凍海鮮是不新鮮，反而是，各國先

   進的趨勢顯示，回歸到超低溫海鮮，才是保證吃海鮮健康的原則

   範圍，冷凍後的海鮮可以將大部分的病菌和寄生蟲殺死，這是消

   費者應當特別注意的地方之一。

十、肉食性的大魚少吃如旗、鯊、鮭、鮪等，中小型魚含甲基汞、重

    金屬、戴奧辛相對少，消費者平常多以此範圍為主食較宜。