血壓就是血液施給血管壁的壓力。它就像水在水管中流動一樣，如果減少管中的水量或將小水管換成大水管時，都會使水的壓力降低，低血壓即是如此。反之，將水管中的水量增加或將大水管換成小水管時，則水壓增高，如同高血壓。
人體動脈直徑約為一小指大，當動脈血管硬化時，管壁累積了脂肪，直徑縮少到只能插入一根火柴，血液在窄小管道流動，需要心臟用力將它壓擠過去，因此便使血壓增加。
血壓的功能是驅使血漿運送各種養份到身體各部位。當微血管吸收了血漿帶來的養份後，也會起收縮作用，血蛋白及白蛋白將廢物吸收並帶回血管，使血液保持定量。
每一次心臟收縮，新鮮的血壓就被壓迫湧進動脈血管，血管壁的壓力會暫時升高，這種心臟收縮產生的血壓稱之為「收縮血壓」，用血壓計測量，通常是在120～130mm之間。心臟休息或擴大時，血壓便會下降到80～90mm之間，就是「心臟舒張壓」。
低血壓
營養不當時，血管壁會變得過度鬆弛或擴張，輸送到身體組織的養份便會減少。因此低血壓的人通常會覺得疲倦，缺乏耐力，對冷熱都產生敏感，時常想睡，勞動時脈搏會加快，缺乏性趣，睡醒時會覺得比睡前更疲倦。
體內熱量、蛋白質、維他命C或任一種維他命B稍有不足時，血壓便會降低。其中，泛酸不足最快引起血壓降低。缺少泛酸，會影響抑制腎上腺賀爾蒙的分泌，排泄過量的水和鹽使血量減少。長期壓力引起的腎上腺衰竭，增大對泛酸的需求，難免也使血壓降低。
低血壓患者的飲食營養，應著重於補充完全的蛋白質、維他命B群、抗壓素，尤其是可以刺激腎上腺分泌的營養素。兩三週之內就會有改善。血壓達到正常之前，每天必須吃些含鹽食物或半匙鹽的水溶液。維他命E可以降低氧氣的需求，用來消除疲勞很有效。
高血壓
體內積存過量的水(和鈉)會使血壓增高，這是對壓力的示警。緊張時，引起動脈血管壁收縮；或血管塞滿膽固醇、脂肪；或鈣化疤痕皺摺時，血管會縮小，導致高血壓。血壓升高時，體內會積存大量的水(和鈉)，這是對壓力的一種示警反應；此時，血液量也會增多。大部份持久性的高血壓是這幾種因素混合而成。
為了形成尿液，腎臟絲球體微血管的血壓通常偏高，因此血壓增高時，這些微血管很容易受傷。同時，高血壓也會使心臟搏動更困難，故高血壓成為心臟病和腎臟病的徵象。如果是長期高血壓而沒有傷及腎臟或心臟，則稱為「自發性高血壓」。
高血壓的一般症狀是頭痛、暈眩、耳鳴以及隨時會發生眼睛出血。如果血壓極度增高，則微血管很容易破裂而導致心臟病或腦充血(hemorrhage中風)。
一般的高血壓，其收縮壓是介於150～180之間，舒張壓介於90～100之間。超出180和100時，血管可能破裂。……
腎臟受損對血壓的影響
控制血壓是腎的功能之一。當氧氣不足時，腎臟會分泌一種壓縮素來升高血壓，以增加氧的供應。維他命E可以減低氧的需求，對高血壓患者特別重要。缺乏膽鹼或維他命C或E時，也造成腎臟出血，使細胞因血液供應受阻而缺氧，刺激壓縮素而使血壓升高。
模擬人體因布萊德氏病而腎臟受損的狀況，將動物的腎割除一部份，便會引起高血壓。即使腎只是輕微受損，也會使血壓長期增高。例如人體缺乏少許維他命B6時，尖銳的草酸晶(oxalic acid)便會損傷腎臟，引起高血壓。
補足維他命便可消除腎臟的傷害。孕婦常會發生此種情況。腎臟受損，加上攝取過量的鹽、熱量或氫化脂肪，以及服用促腎上腺皮質激素(ATCH)或可體松(腎上腺皮質素)時，會使高血壓更嚴重。
膽鹼對血壓的影響
實驗一再顯示，動物缺乏膽鹼時，會產生高血壓。在一項研究中，158位嚴重高血壓患者，有133名是不明原因的自發性高血壓，22名腦溢血部或眼睛出血，3名有糖尿病，3名心臟病，19名腎炎(nephritis)。
他們都經過一年以上治療無效，因此停止所有治療，改為每日補充膽鹼，並加以記錄。結果，5～10天左右，患者的頭痛、暈眩、耳鳴、心悸和便祕已有好轉或消失。
三週內，他們的收縮壓平均下降3lmm，舒張壓降低20mm，三分之一以上的患者血壓回復正常標準。失眠、顫抖、水腫、視覺障礙等症狀都漸好轉，說話和行動也明顯改善。
服用膽鹼以前，97%患者的血管都很脆弱，服用膽鹼後，他們的微血管幾乎都立即增強，五個月後有巨大改善……心臟的運作也輕鬆許多。停用膽鹼後，血管又轉弱。
膽鹼是合成卵磷脂和利用脂肪所必要的物質，所以過胖、糖尿、腎炎、心臟病等患者常見的高血壓，可能是缺乏膽鹼所致。
完全蛋白質充足的飲食有時也可以降低高血壓，這或許是其中的甲硫胺酸可以合成膽鹼的緣故；任何增加卵磷脂的養份可能一樣有功效。動物缺鎂會使鈣質積附於動脈壁並引起高血壓。
鈉和鉀對高血壓的影響
動物吃了低鉀食物，或吃了高鹽食物導致鉀流失，會引起體內積水，血量增加而引起高血壓。幼年吃鹽過多導至高血壓的情況最多。鹽攝取量少的地方幾乎不知有高血壓。
日本心臟病患少，但因高血壓引起的腦溢血則是死亡首因。日本北部以鹹魚為主食，每日平均吃鹽27克，腦溢血死亡率高於平均17克的南部。在美國，高血壓和鹽攝取量成正比，尤其是過胖的人。中風死亡者的組織含鹽量高於其它死因者。
減少鹽(鈉)攝取量，對降低血壓有效，但過份限鹽也有危險。充足的鈣和維他命D幫助鹽從尿中排出。動物實驗顯示，大量的膽鹼、泛酸、維他命B2和C，尤其是鉀，可以減低或防止因鈉鹽引起的高血壓。
在正常狀況下，大部份的鉀在細胞內，鈉在細胞外，兩者控制許多物質進出細胞。當細胞內的鉀減少，鈉便會帶著水份進入細胞內，因此高血壓常伴隨水腫。
精製食品流失大量的鉀，含鉀豐富的蔬菜又少吃，加上吃鹽過量使鉀隨尿流失，使鉀不足成為普遍的現象。
動脈硬化的影響
動脈硬化(atherosclerosiss)是美國人高血壓的主因。解剖顯示高血壓的程度和腎臟血管積存的膽固醇量相應。腎血管很小，少量的膽固醇就可使氧氣減少而引起壓縮素分泌，致使血壓升高，即使膽固醇量仍屬正常範圍。補充維他命E可以緩解這一現象，因維他命E能減少對氧氣的需求。
高血壓加速脂肪積存，使血管硬化更嚴重，所以死於心臟病的高血壓患者，兩倍於血壓正常者。
情緒引起的高血壓
任何壓力，即使血糖偏低者，也會使血壓升高。服用促腎上腺皮質激素(ACTH)和可體松(cortisone)使身體猶如遭遇壓力而分泌賀爾蒙，難免會使血壓升高。憤怒或恐懼會使血管肌收縮，只要腎上腺不衰竭，每有情緒就會使血壓升高。情緒發洩後血壓就會降低。
中 風
預防血壓過高而中風，應採少量多餐，增加膽鹼和鉀的攝取量，並減少鹽量。抗壓力配方、降膽固醇養份、護腎養份等應充分補給。維他命C、E略有不足，便易使血管破裂，大量補充可防腦溢血。儘量排除壓力。
高血壓使血液流動減緩，氧氣供應不足，維他命E的需求增加。維他命E減少氧氣的需求，如果腦溢血發生，將死的細胞可能因維他命E而得救。維他命E能增進心臟搏動，如果一次吃太多，會使血壓暫時升高，所以高血壓嚴重時，第一次吃維他命E不要超過300IU，然後漸增到每日600IU。
如果第一次中風的原因沒有改善，通常會接著發生第二次。即使中風發生很久，給予維他命E仍會有明顯改善。立即給予營養充足的飲食，有時能回復健康。
許多人用興奮劑對治低血壓，用鎮靜劑對治高血壓，使得身體繼續退化，實在是一件悲劇。
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