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彩色甜椒食譜(四)

文、圖／郭孚燿

彩椒蒸蛋

材料：蛋4個、水或高湯3杯、碎彩椒適量、鹽、味素、沙拉油少量。(亦可以各色彩椒汁調成色蛋。)

作法：

1.蛋打散過瀘，調味後，倒入魚翅盅裡。

2.蒸籠水先用大火煮開，放進蒸蛋，改用小火蒸至凝固不動。

3.灑下碎彩椒，再續蒸1分鐘，立即取出。

甜椒京醬肉絲

材料：里肌肉5兩切細絲、 甜麵醬適量、彩椒絲適量、醬油、太白粉少許、蔥1支。

作法：

1.里肌肉加入醬油、太白粉醃20分鐘，過油取出。

2.彩椒絲過油待用。

3.甜麵醬加糖與水調勻，備用。

4.彩椒絲先排於盤上或盤邊。

5.爆香蔥段，取出蔥段，加入肉絲炒勻，倒入甜麵醬汁拌勻取出，倒在盤中央。

豆腐彩椒片

材料：豆腐一塊、肉片2兩、蔥1支、彩椒片適量。

調味：鹽、味素、胡椒粉、太白粉適量、水少量。

作法：

1.肉片加醬油、太白粉先醃15分，過油取出。

2.豆腐切小塊及彩椒片先後過油，取出待用。

3.油鍋加入蔥段爆香，取出蔥段丟棄，倒入豆腐、肉片及水，燒開調味勾薄芡，再加入彩椒片，拌勻立即取出裝盤。