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食物的烹調方式和選購方法和

保存方法和相關小知識

五穀根莖類

一、選購要點

1.選購米粒以質地光潔、粉屑少、顆粒完整、米粒飽滿較硬、量重、大小均勻、和沒有發霉臭味為佳。麵粉粉質乾爽無異味，色澤略帶淡黃色為佳。

2.穀粒堅實,均勻完整,沒有發霉,無砂粒、蟲等異物。麵粉粉質乾爽,無異味、異物或昆蟲,略帶淡黃色。

3.米愈精白,維生素及礦物質愈少。

4.廿藷、馬鈴薯、芋頭外表要清潔完整,堅硬肥大,無芽無傷,無感染黴菌。

5.選購小包裝製品應注意標示及製造日期。

6.現有推廣之小袋裝米,保鮮度甚佳,可多採用。

二、儲存要項

1.放在密閉、乾燥容器內,置於陰涼處。

2.勿存放太久或置於潮溼之處,以免蟲害及發霉。

3.生薯類如同水果和蔬菜清,清潔後用紙袋或多孔塑膠袋套好放在陰涼處。

三、烹調秘訣

1.淘米、洗米次數不要過多,且勿用力搓揉。

2.加鹼處理的食品,營養素破壞較多。

3.不要買太精白的食品,這種食品除少營養分外,可能被摻入外來有害物質。

4.多種穀類和花生,保存不當時,常會發霉而汙染到致癌性特強之黃麴毒素,故須注意外觀。

5.馬鈴薯、蕃薯發芽,或感染黴菌時,就會含有毒素,切勿食用。

6.調製好的穀類食品,最好趁熱食用。

7.購自有信譽的商店或販賣店。

8.購買回來後,若發現品質不良時,不可食用。