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金目鱸魚的料理

蔥油鱸魚

材　料：鱸魚　　一條

蔥絲　　半碗

鹽一茶匙　　薑汁一湯匙　　沙拉油二湯匙　　

作 法：

鱸魚去鱗，內臟及鰓，洗淨，將魚身兩面各劃二～三刀，抹上料，醃十五分鐘後用水沖淨。

水滾放入鍋內蒸約十三分鐘，將蔥絲舖在魚身上，再將沸油淋於蔥絲上即可。

鱸魚湯

材　料：鱸魚 1條

(1)薑絲 1/3碗、鹽 1/2茶匙

作 法：

1.鱸魚去鱗，內臟及鰓，洗淨，切成三段。

2.鍋內放4杯水，及(1)料煮滾(2)分鐘，投入魚段再煮八分鐘即可。

鱸魚1條(1斤)、板豆腐2塊、蔥2枝、蒜3粒、薑1片。

調味料

辣豆瓣醬3湯匙、酒釀2湯匙、糖1湯匙、太白粉少許、水2杯、沙拉油4 湯匙。

作法

(1)魚去鱗、鰓、肚，洗乾淨在背面斜刀劃4～5刀。

(2)豆腐切紅燒片。

(3)切蔥花、薑末、蒜末。

(4)魚用兩面煎六分熟。

(5)用油3湯匙將辣豆瓣醬炒香，放下蔥花、薑末、蒜末爆香，加水2杯，下豆腐、魚、糖、酒釀同煮，悶入味後勾薄芡。

小偏方

紅色的辣豆瓣醬，令人食慾大增；酒釀、糖的加入則可緩和辣的口感，別有一番風味。

清蒸鱸魚

材料:

鱸魚110克、黃椒10克、紅椒10克、鮮奶油30c.c、綠節瓜30克

哈蜜瓜180克、番茄150克

做法:

將100克的哈蜜瓜打成汁，另外80克的哈蜜瓜挖成球狀把番茄、綠節瓜及紅、黃椒用大火煎後備用將蔬菜擺於盤上，再鋪上鱸魚把球狀哈蜜瓜置於盤的四周最後將哈蜜瓜汁過濾，加入鮮奶油一起打，淋上即可。

泰式檸檬鱸魚

《材料》

1.     新鮮鱸魚一條(約1斤多重) 、2.魚露2大匙、3.20℃料理米酒1大

   匙4.檸檬汁1大匙、5.砂糖1小匙、6.沙拉油1大匙、7.薑絲少許

   8.紅辣椒絲少許、9.香菜少許、10.蔥花少許、11.檸檬片數片

《做法》

1.首先將殺好鱸魚用菜刀將兩邊魚身劃數刀，放在盤子上備用！

2.接著將調味料2～6號淋在魚身上放薑絲及 紅辣椒絲。

3.放入蒸籠內，大火蒸15分鐘到熟。

4.蒸好後放上，香菜、檸檬片擺旁邊即可。