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飲食營養

飲食中應當增加的鹼性食物：

蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內清潔劑，且含有豐富的維他命及礦物質。

所有豆類中，大豆是鹼性最高的，也是治療過度酸性體質時，極佳的選擇。

牛奶必須是提去奶油的酸奶

糖蜜（molaeses，是當糖份從甘蔗或甜菜中提煉時，所產生之副產品

所有甘蔗的礦物質營養份均含於其中。國外超市均有販售，台灣台糖公司出產的糖蜜幾乎都交由飼料公司，聰明的人類卻食用營養價值最低且有害的精製方糖——真是「荒唐」，盼有心人士能有所變革）、甘蔗汁、純釀蜂蜜（因為台灣養蜂多半餵以砂糖或白糖，純由花蜜所成，已不多見）。

大多數堅果類:如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃

水果及鮮果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因為水果本身組成就非常單純，人們不須再耗費很多能量去消化。因此營養學上，常稱「水果」為「最佳的鹼性食物」，也是「最好的體內清潔劑」，誠為「最天然的藥品」。

英國的衛生健康部門就提出：果汁對解除過度緊張、分解毒素、淨化身體、心臟血管疾病、肥胖、風濕、高血壓等，具有功效。如果每日能喝一○○○～一五○○c.c.就能得到很好的療效。

舉例說明水果的優越性： 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

木瓜——含有一種特殊酵素(papain)，為消化之功臣，在美國昂貴的消化藥片乃由木瓜製成的。

蘋果——含豐富鉀離子，能中和口腔內毒素，為極好之牙齒及牙齦清潔劑，蘋果宜細細在口中咀嚼，對於預防牙週病有效果。

無花果——含有一種特殊酵素(ficin)，能夠溶解血液中的毒素，亦含有Serotonin，可增強腦力、體力及智力。古代歐洲學者及中東修行者，當進行數日斷食時，僅靠無花果及喝水亦可得到卓越的智力。

鳳梨——含有bromelin（溴），可以幫忙胰臟清除及分解蛋白質、脂肪。

蕃茄——高度鹼性，很好的酸性中和劑，可改善酸性體質。

香蕉——含有大量的鉀，對神經有益。尤其因缺鉀導致情緒低落、鬱悶時，香蕉有助益。

椰子——含鹼性非常高的食物，任何因為身體過度酸化而導致之疾病，均可藉椰子汁或椰奶得以改善。

檸檬——具有高度鹼性，檸檬汁向為人們所熟悉，每天經常喝檸檬汁，可以治療各種不平衡症候。

橘子——具有高度清潔性，且含有大量維生素Ｃ。

由於攝食偏差所導致酸性體質的不平衡現象，或尚未形成嚴重疾病，或已形成重病，均可藉著對酸鹼性食物的認識，自我檢討，矯正偏差，藉著適當選擇及調配，假以時日，必得立竿見影之實際功效，恢復本身的健康，因為屆時我們的血液又重建——弱鹼性平衡。

身體健康——弱鹼性。

酸性食物含磷、氯、硫——魚肉蛋乳類、甜食、油脂——應捨。

鹼食物含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵——蔬菜、水果、豆類、海藻——應取。

身體偏酸，攝食偏差，衍生諸病。

認識中性食物

　　通常情況下，我們根據食物在體內代謝後形成的產物對體液的不同影響將其分為酸性食物與鹼性食物。食物中含有的鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素，在體內氧化成鹼性氧化物，含這些元素較多的食物稱為鹼性食物，或稱成鹼性食物，如海帶、大豆、牛奶、水果、蔬菜等；

食物中含有的磷、硫、氯等非金屬元素，在體內代謝生成酸根，含這些元素較多的食物稱為酸性食物或稱為成酸性食物，如畜肉、魚類、海鮮、蛋類、米麵製品等。

　　由於國內絕大多數有關營養學知識的教材及書刊在談及食物的成酸鹼性時，只涉及酸性食物和鹼性食物二類，易使廣大讀者認為食物只有成酸性和成鹼性食物之分。

　　其實，僅用酸性食物和鹼性食物這兩個概念並不能涵蓋所有食物，當一種食物的代謝產物在體內並不產生酸或鹼，又或者所產生的酸鹼量達到平衡狀態時，這種食物對我們機體的體液酸鹼性並沒有影響，我們稱之為中性食物。

國外早有資料將我們所常進食的食物分類為酸性食物、鹼性食物和中性食物。

　　常見的中性食物有葡萄糖、果糖、蔗糖、普通糖果、糖漿、澱粉(玉米澱粉、木薯澱粉等)、食鹽、醋酸(食醋主要成分)、檸檬酸(調飲料酸味劑)、白酒、食用油脂(豬油、牛油、植物油等)、咖啡、茶、飲料等。

　　它們當中的有機物食品，在體內完全代謝的產物為二氧化碳和水，多餘的二氧化碳隨人體的呼吸系統排出體外，並不在體內過多積蓄，故不會影響體液的酸鹼程度。而像食鹽這類屬於強酸強鹼鹽，在水溶液中呈中性，亦不會影響體液的酸鹼度。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　正常情況下，人體的體液pH值在7．35-7．45之間，屬於弱鹼性，維持這種弱鹼性對機體的健康有十分重要的作用。人體可透過體液本身所含有的化學緩沖劑、肺的呼出二氧化碳機制、腎臟排出過酸過鹼機制來調節體液的酸鹼平衡狀態。

　　如果經常食用較多的酸性食物以至體內產生過多的酸性產物而超出機體本身所具有的酸鹼調節能力，就會使體液偏酸，這不僅會增加體內鈣、鎂的消耗，易引起疲勞，而且還會使血液的粘滯度增高，血液流動速度下降，導致機體活力下降，對工作與健康是極為不利的。

一般膳食習慣不會導致鹼中毒，大多數的情況是由於體液酸性物質逐步積累而導致體液偏酸現象。隨著人們生活水準的提高，肉類食物在膳食中所佔的比例逐漸提高，而蔬菜比例下降，此時應採用多食蔬果的措施來取得酸鹼食物的平衡。

　　另外，由於現代生活節奏的加快，人們生活壓力增加，工作時間延長，體力活動減少，影響到呼吸機能下降，致使正常代謝過程中產生的二氧化碳在體內積累過多，形成體液偏酸易疲勞現象。在這種情況下應多攝取鹼性食物以增加鹼貯備。