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如何烹飪鯁魚的料理
鯁魚─學名Cirrhinus molitorella鯉科，外來魚種，原產中國，又稱鯪魚、青鱗魚、土鯪、鯪公
鯁魚一般的煮法是煎魚與破布子蒸魚或鹹鳳梨蒸魚
生菜鯪魚豆腐湯
材 料
生 菜 半 斤 、鯪 魚 肉 ４ 兩 、豆 腐 １ 磚
生 薑 ２ 片 、芫 荽 １ 株
游來發說，一般料理鯁魚多以鹹冬瓜、破布子清蒸，才能蒸出魚的鮮味，但鯁魚魚刺多，入口雖鮮美，還是要小心魚刺哽喉。而他處理鯽魚是在入鍋前，加蒜頭、醋、醬油和米酒溫火慢燉兩小時，再加入「雞油」去腥提鮮，這樣整隻魚入口即化，不用擔心魚骨頭。
游來發還推薦五味魚或鯉魚，五味魚就是小尾的「福壽仔魚」，每尾三指寬大小，先經油炸到香酥，再淋上蒜頭、辣椒、青蔥、香菜和九層塔等勾芡，入口小福壽魚酸、甘、辣、甜，同樣連骨頭都可入口。至於鯉魚則以豆瓣加豆腐等佐料勾芡調味。
http://www2.tku.edu.tw/~tmpx/pabbs/read.php?tid=7497&fpage=5
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