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營養師提醒您應季蔬菜最營養

2011/04/07.

時至四月，萬物復甦，氣溫也逐步趨於穩定，此時新鮮蔬菜也開始嶄露頭角，在這個乍暖還寒的時候，我們應該為健康選些什麼蔬菜進食呢？

韭菜：500克韭菜含蛋白質5～10克、糖5～30克、維生素A20毫克、維生素C89毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮髮油等。另外，韭菜還具有調味、殺菌的功效。

俗話說：“韭菜春食則香，夏食則臭”。 春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜增添與保持人體陽氣。

大蒜：其具有很強的殺菌力，據最新研究，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可增強維生素B
1，還能抵制放射性物質對人體的危害。

但過多生食會引起急性胃炎，並對心臟、腎有影響；不可空腹生食以及食後喝熱湯、茶；應隔日少食，每次以2～3瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；心髒病和習慣性便秘者應注意少食；不可與蜂蜜同食。

蔥：維生素C的含量比蘋果高10倍，比柑橘高2倍。 蔥還含有蔥蒜辣素，殺菌作用較強。 用蔥白500克、大蒜250克，切碎加水2000毫升煎煮，日服3次，每次一茶杯，可預防流感；若是胃痛、胃酸過多，消化不良的人可將大蔥頭4個搗爛，調入紅糖200克，連服數日有效。

山藥：山藥尤宜於春季食用。 它營養豐富，具有健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；能補腎益精，可增強人體抵抗力。 可用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補肺、滋腎益精、強身健體，非常適合體弱多病者和中老年人食用，若再加入紅棗煮，則滋補效果更好。

菠菜：菠菜的胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔媲美；一個人如每天吃50克菠菜，其維生素A就可滿足人體正常需要；維生素C的含量比西紅柿高一倍多。

高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗淨放入開水中燙上三五分鐘，取出切碎，用少許香油、鹽等伴食，一日兩次當菜食用很有療效。

但因菠菜含有草酸，所以不宜過量食用，這是因為草酸進入人體後，易與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，不利於人體對鈣質的吸收。

另外，最近的日本核輻射洩漏事件，經檢驗，發現菠菜中含有少量的放射性物質，經過專家的解釋，因為前段時間的降雨導致少量的殘留，不過經過反復至少三次的清洗，即可降低其危害性。

薺菜：味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿。 高血壓、動脈硬化的病人，每日用鮮薺菜60克，加水適量，煮開鍋後，打雞蛋3個，等溫度適合再喝湯，能改善頭暈頭痛的症狀。

萵筍葉：含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。 萵筍葉的營養成分高於萵筍，其中胡蘿蔔素高100多倍，維生素C高15倍，因此不要拋棄萵筍葉。