20款涼拌菜教你做
一、涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔薑
做法：
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔薑切細絲
2.然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒
3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。
二、涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法：
1.將西芹的葉子摘去，洗淨。
2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。
3.將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許
步 驟：
1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。
2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。
備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鐘後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。
四、涼拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤，洗淨後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。
作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，提示：菠菜一定要洗乾淨，喜歡芥末的可放芥末油。
五、涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
製作：
(1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。
(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
六、涼拌海帶絲
原料：海帶300克
做法：
1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。(不需加鹽)
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
七、涼拌麵筋
原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
(一)將麵筋切絲。
(二)鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
(三)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
八、涼拌蘆筍絲
原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬
做法：
將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。
蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。
九、麻醬拌豆角
原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。
制法：
1.把豆角抽筋、折斷、洗乾淨，在開水鍋裏綽熟後涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤裏。
2.再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。
十、涼拌蘿蔔絲
原料：白蘿蔔300克
做法：
先將白蘿蔔洗淨，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。
蘿蔔又稱萊菔，蘿蔔子稱萊菔子。蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸 蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。白蘿蔔屬十字花科植物，我國盛產，一年四季不斷。白蘿蔔、青蘿蔔有相似之處。胡蘿蔔 含有更多的胡蘿蔔素，也可做藥膳用。
十一、蒜泥萵苣
原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。
製作：
1、將萵苣刮去皮，切成長5釐米、寬厚各1釐米的條，大蒜去皮，搗成泥。
2、將萵苣放人鹽中拌勻，醃出水後，瀝去餘汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。
十二、涼拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料
做法：
1.先將枸杞菜洗淨，切成段，約2釐米長。
2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。
3.加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。
枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。
十三、涼拌魚腥草
原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調料
做法：
1.先將魚腥草洗淨，切成約3釐米長的段
2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。
魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。
十四、涼拌豬耳朵
原料:豬耳朵。
配料:青蔥、香菜。
做法:
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、薑塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.
5、撈出放涼後切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天。
十五、拌黃魚
主料：鮮黃花魚2條。
調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。
製作：
1.將黃花魚收拾乾淨，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。
2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。
十六、熱帶水果風情
香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入霜淇淋是再好不過的選擇!
材 料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油霜淇淋1杯
步 驟：
1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。
2 .檸檬汁與融化成流質的霜淇淋混合，淋在水果上。
備 注：
1 .水果口味可根據個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。
2 .由於霜淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。
十七、冰山北極野菜香
材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。
調料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。
做法：
1.將北極貝從橫切面剖開，洗淨，放入開水裏焯熟，撈起，放入冷水裏浸泡。
2.撈出北極貝，控幹水分，用以上調味料拌勻，擺盤。
3.將蕨菜洗淨，切成1至2寸長段，飛水，放入冷水過涼，控幹水分，加上述調料拌勻，裝盤即可。
提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。
特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風味佳。
十八、農家慶豐收
材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，番茄1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。
調料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。
做法：
1.將所有材料洗淨，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。
2.將材料用上述調料拌勻即可。
提示：香腸也可用火腿代替。
特色：營養豐富，番茄富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。
十九、蠔油青蝦拌瓜條
材料：青蝦100至150克，青瓜2條。
調料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。
做法：
1.將青蝦洗淨，去殼，挑去蝦線，並在背上用刀劃一下，備用。
2.將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控幹水分，備用。
3.將青蝦放入開水裏煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。4.將所有材料加入以上調味料拌勻即可。
提示：
1.將青瓜先用鹽析去水分，可使過後涼拌時不至於太多湯汁，影響口感。2.如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。
3.用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。世界美食網
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籃玉髓 (2)