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【大紀元5月1日訊】經濟部標準局公布市售熟咖啡豆有二成被檢驗出含有赭麴毒素，衛生署食品衛生處長陳樹功說，赭麴毒素是天然的黴菌毒素，存在於穀物和青咖啡豆中，喜歡自己沖泡研磨咖啡的民眾，應將咖啡豆或咖啡粉儲存於乾燥環境中，以免受潮，注意保存期限，如此可將安全疑慮降到最低。

陳樹功表示，赭麴毒素和黃麴毒素類似，是一種天然的黴菌毒素，為Aspergillus屬或Penicillium屬黴菌所產生的二級代謝產物，赭麴毒素A具有腎臟毒性，可能導致畸胎性、免疫毒性及致癌性，更潛在有基因毒性，可能引起腎癌和肝癌， 國內對於赭麴毒素並無相關衛生標準，目前討論中的草案為超過五單位（μg／kg），然而也有專家學者認為太過嚴苛，應定於二十（μg/kg）較為適當，現階段仍無統一標準。

衛生署藥物食品檢驗局兩年前即研究建立赭麴毒素的檢驗方法，並針對市售產品進行調查，總計分別抽取榖類早餐食品五十七件及咖啡四十四件，前者有二十二件、後者十九件檢出赭麴毒素，檢出率為三成八及四成三，高於經濟部標檢局發布的二成一檢出率，但含量皆低於五單位（μg/kg）

　陳樹功說，赭麴毒素低於五單位（μg/kg）為安全值，保存良好、未開封的加工商品應不致有安全顧慮，不常喝咖啡的民眾，不妨直接選擇現成的即溶咖啡，或選擇罐裝咖啡，較能隔絕水氣。