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咖啡豆的成份解析

     水分 脂肪 糖分 精華 蛋白質 咖啡因 丹寧酸 礦物質 粗纖維 
生豆 11.3 11.7  8.0  17.1  11.8    1.3    6.0   4.2      28.6 
熟豆 2.5  13.2  1.8  29.6  12.8    1.3    4.0   5.2      29.6

 脂肪：咖啡內的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪；酸性脂肪是指脂肪中含有酸 其酸性的強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪是咖啡香氣的主要來源，散發四十種芳香物質，是極複雜又微妙的成份

糖份：咖啡豆所含的糖分約有百分之八，烘焙後糖份大部份會轉化成為焦糖，為咖 啡帶來獨特的褐色。

精華：可分幾種，佔烘焙豆近三分之一。

咖啡因：咖啡因是所有成份中最為人注目的。其作用極為廣泛，會影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部為位。適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較為活潑，血管擴張血液循環增強，並提高新陳代謝機能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此之外，它也是促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不像其它麻醉性、興奮性物質積存在體內，約在兩小時左又便會排泄掉。

單寧酸：經提鍊後的單寧酸會變成淡黃色粉末，很容易溶入水中，一經煮沸，它變會分解產生焦梧酸使咖啡味道變差

礦物質：有石灰、鐵質、硫黃、磷、碳酸鈉、氯等，但因所佔的比例不高，所以影響咖啡的風味並不大合起來只會帶來稍許澀味

粗纖維：生豆的纖維經烘焙後會炭化。這種炭質和糖類的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。

綠原酸(chlorlgenic Acid)存在於咖啡豆中，在未經烘培的咖啡豆中含量高達45%以上，而經過烘培的咖啡豆僅存5~10%。