有關於茄子食譜
１．麻婆茄子
材料 : 茄子3根 絞肉 辣椒 蔥 蒜 花椒 辣豆瓣醬
作法 : 辣椒、蔥切末，茄子切塊 茄子過油撈起 爆香蒜、辣椒、花椒，再放入絞肉，加米酒、茄子拌炒，再加豆瓣醬，最後放入蔥花
２．炸茄餅
材料 : 茄子2條、絞肉4兩、雞蛋1個
調味料 : 鹽、麵粉、太白粉、沙拉油
作法
(1)調麵糊：麵粉6T、沙拉油4T、水3T及半顆蛋黃，攪拌混合均均勻，放至20分鐘。
(2)將茄子斜切長薄片，且為夾子型（蓮花刀）即第一刀離皮1㎝，第二刀才切斷，切個6至12份左右，備用。
(3)將肉拿出6片左右，先切細條→粒狀在剁碎後，加入少許鹽和太白粉拌均勻，用手將絞肉甩一甩，備用。
(4)熱一鍋油。
(5)將每個(2)中間一一塞入(3)後，壓一壓，使絞肉能分散平均，而邊邊若有多出的肉要拿掉，備用。
(6)待油熱，將(5)一一沾上(1)後，入鍋炸，待茄餅定型時轉小火，炸至熟後，開大火熱油搶酥，油瀝乾，排盤（大的一面向外一一排成圓），完成。
３．紅燒茄子
材料 : 茄子2條、蔥1支、蒜頭2瓣、辣椒1枝
調味料 : 醬油、糖、香油、沙拉油
作法
(1)熱一鍋油。
(2)將茄子切成滾刀塊（手要向內轉，刀切45°），備用。
(3)蔥白切成段、蒜頭切成片、辣椒切小段，備用。
(4)油溫不可太高（約120℃~150℃間），放入(2)，直到筷子可直接穿過茄子，即熟即可撈起，備用。
(5)起鍋，加入油1T（小火）爆香(3)，加入醬油2T、糖1t和水1杯，翻炒數下。
(6)放入(4)（大火）燜一下，待入味芶薄芡，加入香油，即可盛盤。
４． 涼拌茄子
材料 : 茄子3條
調味料 : 醬油、糖、香油
作法
(1)將茄子切成3.5~4㎝長段，每一小段再對切一半，備用。
(2)將所有的茄子排放於磁盤中，待蒸鍋中水開，放鍋蒸10~15分鐘後，取出若盤裡有茄汁要擦乾淨，用礦泉水沖涼（有時間讓它自然涼），備用。
(3)調醬汁：水和醬油比例為1:1和糖少許、香油少許，調勻。
(4)直接將醬汁淋在茄子上，即完成。
５．家常茄段
材料 : 茄子2條、瘦肉2兩、紅辣椒2支
調味料 : 辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油
作法
(1)將茄子切成段約3.5~4㎝長，備用。
(2)將紅辣椒斜切成小段約1.5㎝，備用。
(3)瘦肉切成片，備用。
(4)熱一鍋油。
(5)油溫不可太高，放入(1)若筷子可直接穿過，即熟即可撈起，備用。
(6)起鍋，放入油2T、辣豆瓣2T，用小火炒至紅。
(7)放入(2)及(3)，待肉熟加入水半杯及(6)，燜一下，待入味滾之，薄芡，起鍋前滴入香油，即可盛盤。
６．魚香茄子
材料 : 茄子2條、瘦肉2兩、蔥1枝、薑1片、蒜頭2瓣
調味料 : 辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油、白醋、糖
作法
(1)熱一鍋油。
(2)將蒜頭切成未、薑切成未、蔥白切成未，備用。
(3)茄子切成十字刀（先切成小段，在橫切，在對切）。
(4)將瘦肉，先切成薄片→小粒→剁碎，備用。
(5)待油鍋油溫不太高時，放入(1)若筷子可直接穿過，即熟即可撈起，備用。
(6)起鍋，加入油2T、辣椒醬2T，用小火炒至紅。
(7)放入(2)翻炒一下，加入(4)炒散炒熟，加入水1/3杯、白醋1t、糖1/4T。
(8)待滾之入味，芶薄芡，起鍋前淋上香油，即可盛盤。
７．鮮香茄子
材料： 茄子500公克 櫻花蝦 15公克 熟豌豆仁
40公克
蒜頭 2瓣 炸油 1/3鍋
調味料： 鹽 1/2茶匙 味精 少許 細糖 1/3茶匙 胡椒粉 少許
做法：
１．茄子去蒂，切5公分長段再對剖，放入油鍋內炸熟，用漏杓撈起，以鏟子略壓茄子使油滴下，將茄子放於盤子上備用。
２．蒜頭拍碎，備用。
３．櫻花蝦以1湯匙油炒香後盛起備用。
４．起油鍋，以半湯匙油爆蒜頭，待香味四溢時將豌豆仁、茄子及櫻花蝦倒入鍋內加調味料拌炒均勻即成。
８．乾炸茄子
材料： 茄子 300公克 熱狗粉 5湯匙 炸油 1/3鍋
調味料：胡椒粉 少許
沾料：胡椒鹽、甜辣醬、蕃茄醬 任選其一
做法： １．茄子去蒂，切5公分長段再對剖。
２．熱狗粉加胡椒粉拌勻。
３．將茄子沾粉，放入油鍋內炸熟，撈起。
４．待茄子略冷，沾胡椒鹽或其他醬料吃。
９．蒜香茄子
材料： 茄子 500公克
青蒜 1根 肉片 75公克 蒜頭 3瓣
調味料： 油 3湯匙 醬油 1/2湯匙 鹽 2/3茶匙
味精 少許 糖 1/2茶匙
做法：
１．茄子去蒂，切5公分長段再對剖，炸熟(或煮熟、蒸熟)備用。
２．青蒜去鬚，斜切薄片，蒜頭拍碎。
３．起油鍋，將肉片及蒜頭投入鍋內同炒，肉五分熟時倒入茄子及青蒜拌炒並加醬油、鹽、味精及糖調味，青蒜全熟時即熄火盛起。
１０．茄香芝麻球
材料： 茄子 絞肉 蔥末 去皮甘藷 糯米粿糰
白芝麻 炸油
調味料： 鹽 1/4茶匙 味精 少許 胡椒粉 少許 麻油 1茶匙
醬油 1/2湯匙 麵糊: 胡椒粉 少許 發粉 1/6茶匙 水 5湯匙
沙拉油 1/2湯匙
調味料：細糖 １1/2湯匙
做法：
１．去皮甘藷切片，蒸熟，趁熱加糖及搓細的糯米粿屑拌勻，揉成糰，做為芝麻球之外皮。
２．茄子去蒂、去皮、切小塊，蒸熟、略去水分，再以湯匙壓散。
３．將絞肉加蔥末及調味料攪拌至有黏性，再加茄肉拌勻，即為肉餡。
４．將1.項材料分為20份，每一份先搓圓，以包湯圓的方式包入3.項之肉餡，包妥後滾白芝麻，放入熱油鍋內炸成金黃色即可撈起。
１１．辣味雙蔬
材料： 黃秋葵 8張 茄子 3條 蔥 1根 薑 10公克
蒜頭 2瓣 紅辣椒 1根
炸油 半鍋
調味料： 甜醬油膏 3湯匙 豆瓣醬 1/2茶匙
麻油 少許
做法：
１．黃秋葵以滾開水煮熟，撈起，冷卻。
２．茄子切5公分長段，放入熱油鍋內炸熟，撈起，把油瀝乾。
３．蔥、薑、蒜及紅辣椒皆切末，與醬油膏、豆瓣醬、麻油置於小碗內拌勻。
４．取一大盤，兩邊擺上黃秋葵及茄子沾味醬料即可食。
１２．紫菜捲
材料： 茄子 600公克 絞肉 150公克 旗魚漿 150公克
蔥末 1茶匙 紫菜 5張
調味料： 地瓜粉 2湯匙 胡椒粉 1/8茶匙
做法：
１．茄子去蒂、去皮、切小塊、蒸熟，略壓掉水份，冷卻備用。
２．絞肉加旗魚漿、蔥末、胡椒粉及調水的地瓜粉(極稠狀)拌勻後再
加1項茄肉拌勻。
３．每張紫菜剪十字成四小張。
４．紫菜平舖，將2.項材料置於紫菜中間，上、下端各留1/3空白，
再將空白處向內翻即黏住肉餡。
５．將4.項成品上、下層翻面,放入舖有溼紗布的滾水蒸鍋內蒸約10
分鐘即熟。
參考資料 知識
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