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煎魚及味增湯

味增湯─一般日本人的煮法

一、先用小魚亁柴魚或是昆布熬煮一下高湯，或是加一包亨大師當高湯

二、加入你喜歡的材料〈豆腐、洋蔥絲、豆芽菜、薄海帶‧‧等等，〉

三、煮滾後加入味增〈依據湯的多寡和個人的飲食口味決定位味增的量〉然後馬上離火，即使加入鮮魚頭也是煮滾加入味增即起鍋的，就算是回鍋湯也是滾了就離火喔！※因為味增過度熬煮會變成苦味。

四、碎蔥花是依個人喜好食用前在加入個別碗裡的。

一.豆腐味增湯

1.豆腐兩小塊，切成條狀。

2. 昆布高湯：取一小塊昆布，於乾淨的水中浸泡4小時左右。

3. 紅味增和白味增各一大湯匙。

4. 甜蔥：數小薄片。

作法:

1. 將昆布高湯煮沸，放入豆腐小火續煮。

2. 融入所有的味增，待湯再次煮沸，加入甜蔥，即可上桌。

二.豆腐味增湯

材料:

豆腐：1塊 味增：20公克 蔥：1/2隻 柴魚粉：少許

作法:

1.豆腐洗淨後切小方塊

2.蔥洗淨、切末

3.鍋內放水，放入味增攪拌均勻，將豆腐一併倒入同煮，水滾之後加點柴魚粉調味，撒上蔥末即可上桌

板豆腐 1塊(4方格)熱量 94  盒裝豆腐 1盒熱量 153

日式味噌湯

作法：

在空鍋中放入適量的水；水煮滾後，加入現成的味噌包，拌勻並放入切塊的紅蘿蔔、馬鈴薯，轉小火並蓋上鍋蓋燜煮。

待紅蘿蔔、馬鈴薯入味變軟後，加嫩豆腐塊，轉大火，水滾後加柴魚，熄火、撒上少許蔥花。

**除了紅蘿蔔、馬鈴薯外，也可燜煮茄子或南瓜。

**可視需要加鹽。

**也可加海帶，味道更鮮美。

1.先將水滾開。

2.放入柴魚片(依個人喜愛，也可不放)。

3.柴魚片煮出味道後撈出柴魚片(因為我不喜歡柴魚片的口感)。

4.放入味噌(先將買來的味噌在碗中用開水溶勻，不要整坨直接放入)。

5.這時可放入你喜歡的食材，如肉絲、魚(虱目魚、鮭魚、鰱魚頭....)、豆腐等。

6.調味。(秘笈：味噌湯一定要加糖才會好吃)

7.加上蔥花，即可上菜了。

豆腐味噌湯製法：

材料：

嫩豆腐/半盒  味噌/一大匙  水/兩杯半  嫩海帶芽/適量

糖/一茶匙 柴魚粉/半茶匙 蔥屑/一大匙

作法：

味噌與少量水調勻後，與其他水混合均勻，煮開後加入切丁的豆腐（約一公分立方），再加入其他材料及調味料，在待湯滾後灑上蔥末即可熄火供食。

營養分析：

熱量　　48％來自醣類、24％來自蛋白質、28％來自脂肪。

煮味噌湯時的小祕訣：

煮味噌湯時,應先加入味噌,待味噌煮化後,再加入豆腐，可使豆腐會變得特別鮮嫩喔!

我本身是日本料理二廚，我們煮味增湯比較麻煩，所以不建議採用我們的方法煮，但是我教你一個小秘訣，先用洋蔥~紅蘿蔔~白菜熬湯頭，熬的時候抓半把米放進去，熬到米熟了之後，撈起蔬菜，放味增，過濾，這樣湯就會有天然的甜味，不用放冰糖了，這些做法是我們餐廳熬湯主要的做法，我們還會多加幾個步驟，怕太麻煩所以就不建議參考採用。另外，味增湯用的豆腐不要買嫩豆腐，買傳統市場的豆腐，比較會吸收湯汁。

參考資料

 賽諸葛BOSS智慧

一.豆腐味增湯

1.豆腐兩小塊，切成條狀。

2. 昆布高湯：取一小塊昆布，於乾淨的水中浸泡4小時左右。

3. 紅味增和白味增各一大湯匙。

4. 甜蔥：數小薄片。

作法:

1. 將昆布高湯煮沸，放入豆腐小火續煮。

2. 融入所有的味增，待湯再次煮沸，加入甜蔥，即可上桌。

二.豆腐味增湯

材料:

豆腐：1塊   味增：20公克   蔥：1/2隻   柴魚粉：少許

作法:

1.豆腐洗淨後切小方塊

2.蔥洗淨、切末

3.鍋內放水，放入味增攪拌均勻，將豆腐一併倒入同煮，水滾之後加點柴魚粉調味，撒上蔥末即可上桌

     板豆腐 1塊(4方格)熱量 94  盒裝豆腐 1盒熱量 153

這是我日本同事教我的作法，水即將滾開之前就要將味增透過篩網溶到水中隨即放入豆腐跟海帶芽，水一滾就馬上關火

同事說:

水滾之後再溶味增繪有酸味，如果要讓味增湯更有層次，可以事先作成昆布高湯或柴魚高湯，用高湯煮味增風味更佳